进行危害分析（原理一） 危害的定义：食品中产生的潜在的、有健康危 害的生物、化学或物理的因子或状态。 ◼ 危害分析: 收集信息和评估危害及导致其存在的 条件的过程，以便决定哪些对食品安全有显著 意义，从而应被列入HACCP计划中。 ◼ 危害分析一般由企业成立的HACCP工作小组来 完成。如果企业没有相应的技术力量，也可以 向社会求助。 ◼ 危害分析一般分为两个阶段，即危害识别和危 害评估。进行危害分析（原理一） 危害的定义：食品中产生的潜在的、有健康危 害的生物、化学或物理的因子或状态。 ◼ 危害分析: 收集信息和评估危害及导致其存在的 条件的过程，以便决定哪些对食品安全有显著 意义，从而应被列入HACCP计划中。 ◼ 危害分析一般由企业成立的HACCP工作小组来 完成。如果企业没有相应的技术力量，也可以 向社会求助。 ◼ 危害分析一般分为两个阶段，即危害识别和危 害评估