例3.油炸食品的品质有影响的因素  对油炸食品的品质有影响的因素有油的质量、油炸温 度、炸制时间、以及即时清除油中的渣滓以保证油脂 的品质的设备性能。油炸机的结构要求必 须能避免油 质劣化、对燃气量的调整方便，使其充分燃烧，利用 率高。  油炸装 置有直接加热式、中间热源式等不同的型式， 各有其不同的优缺点。改善这 些缺点的办法是：将油 槽和加热部分分离，用泵将油打到过滤糟，经过过滤 后，用热交换器加热再将油返回油槽，称为油循环加 热式装置。另外，因用 燃汽和蒸汽加热，其热效率不 够高，且设备庞大，国外已经出现了用微波进 行加热 的高效率新型设备。例3.油炸食品的品质有影响的因素  对油炸食品的品质有影响的因素有油的质量、油炸温 度、炸制时间、以及即时清除油中的渣滓以保证油脂 的品质的设备性能。油炸机的结构要求必 须能避免油 质劣化、对燃气量的调整方便，使其充分燃烧，利用 率高。  油炸装 置有直接加热式、中间热源式等不同的型式， 各有其不同的优缺点。改善这 些缺点的办法是：将油 槽和加热部分分离，用泵将油打到过滤糟，经过过滤 后，用热交换器加热再将油返回油槽，称为油循环加 热式装置。另外，因用 燃汽和蒸汽加热，其热效率不 够高，且设备庞大，国外已经出现了用微波进 行加热 的高效率新型设备