例2：冷冻调理食品的加热前处理  加热条件不但会影响产品的味道、口感、外观等重要 品质，同时在冷冻调理食品的卫生保证与品质保鲜管 理方面也是至关重要的环节。按照该类产品的“最佳 推荐工艺”(GMP)、 “危害因素分析与关键点控制 (HACCP)和该类产品标准所设定的加热条件，必须能 够彻底地实现杀菌。从卫生管理角度看，加热的品温 越高越好，但加热过度会使脂肪和肉汁流出，出品率 下降，风味变劣等。  一般要求产品中心品温摄氏70℃-80℃。象汉堡包等 焙烤类产品，在管理烤箱加热温度、时间的同时，还 要看烤后的色泽、形状及产品中心温度，这类食品一 般要求中心温度在70℃以上。烧麦等蒸制品的加热， 要按照 设备与工艺要求保持规定的蒸气压、蒸煮装置 的温度；入口、中心与出口处均应当保持在规定的温 度指标范围内；蒸制时间还要依据蒸制后的形状和温 度来加以确认。产品冷却后再进行冷冻。例2：冷冻调理食品的加热前处理  加热条件不但会影响产品的味道、口感、外观等重要 品质，同时在冷冻调理食品的卫生保证与品质保鲜管 理方面也是至关重要的环节。按照该类产品的“最佳 推荐工艺”(GMP)、 “危害因素分析与关键点控制 (HACCP)和该类产品标准所设定的加热条件，必须能 够彻底地实现杀菌。从卫生管理角度看，加热的品温 越高越好，但加热过度会使脂肪和肉汁流出，出品率 下降，风味变劣等。  一般要求产品中心品温摄氏70℃-80℃。象汉堡包等 焙烤类产品，在管理烤箱加热温度、时间的同时，还 要看烤后的色泽、形状及产品中心温度，这类食品一 般要求中心温度在70℃以上。烧麦等蒸制品的加热， 要按照 设备与工艺要求保持规定的蒸气压、蒸煮装置 的温度；入口、中心与出口处均应当保持在规定的温 度指标范围内；蒸制时间还要依据蒸制后的形状和温 度来加以确认。产品冷却后再进行冷冻