二、外源酶的作用 外源酶并非存在于作为食品加工原料的动植物体内。 外源酶有两个来源：一是来源于食品中存在的微生 物；二是来源于人为添加的酶制剂。二、外源酶的作用 外源酶并非存在于作为食品加工原料的动植物体内。 外源酶有两个来源：一是来源于食品中存在的微生 物；二是来源于人为添加的酶制剂