(三)蛋白质的变性、沉淀和旅固 l.蛋白质的变性(denaturation) 定义：在某些理化因素的作用下，P工严格的空间结构被破坏 (不包括肽键的断裂)，从而引起若干理化性质和生 物学性质改变的现象。 吴完教授1931年：“天然Pr分子借助次级键 连接而成一种紧密，有规则的空间结构， 变性作用使次级键破坏从而使结构松散” （三）蛋白质的变性、沉淀和凝固 吴宪教授1931年： “天然Pr分子借助次级键 连接而成一种紧密，有规则的空间结构， 变性作用使次级键破坏从而使结构松散” 。 1. 蛋白质的变性(denaturation) 定义：在某些理化因素的作用下，Pr严格的空间结构被破坏 （不包括肽键的断裂），从而引起若干理化性质和生 物学性质改变的现象