特点：客观不稳定的分散体系。 ●蛋白质及果肉、纤维素等微粒形成的悬浮液 ●“脂肪＋水＋乳化剂”的乳状液 ●以糖类、盐类形成的真溶液 质量问题： 油层上浮(环斑现象)──油水分离 絮凝──蛋白质部分聚集，可逆 凝结──蛋白质沉淀，油滴聚集，不可逆 解决方法：适量乳化剂、增稠剂、品质改良剂等， 保持稳定。特点：客观不稳定的分散体系。 ●蛋白质及果肉、纤维素等微粒形成的悬浮液 ●“脂肪＋水＋乳化剂”的乳状液 ●以糖类、盐类形成的真溶液 质量问题： 油层上浮(环斑现象)──油水分离 絮凝──蛋白质部分聚集，可逆 凝结──蛋白质沉淀，油滴聚集，不可逆 解决方法：适量乳化剂、增稠剂、品质改良剂等， 保持稳定