第一节蛋白质的基础知识 一、蛋白质的化学组成 1元素组成:C、H、O、N、(S、P、Fe、Cu、zn、I2) 蛋白质系数用于蛋白质含量的分析每100克蛋白 质平均含氮量为16g,因此每克氮相当于100/16即 625克蛋白质。625即称为蛋白质系数 2蛋白质的成分 第一类:以肽键形式存在于蛋白质中的氨基酸 第二类:各种非氨基酸物质,与蛋白质的结合可能是 共价结合,也可能是强的非共价力结合。含这类物质的 蛋白质是结合蛋白质。第一节 蛋白质的基础知识 一、蛋白质的化学组成 1.元素组成: C、H、O、N、（S、P、Fe、Cu、Zn、I2） ◼ 蛋白质系数______用于蛋白质含量的分析,每100克蛋白 质平均含氮量为16g，因此每克氮相当于100/16即 6.25克蛋白质。6.25即称为蛋白质系数 2.蛋白质的成分 第一类：以肽键形式存在于蛋白质中的氨基酸 第二类：各种非氨基酸物质，与蛋白质的结合可能是 共价结合，也可能是强的非共价力结合。含这类物质的 蛋白质是结合蛋白质