第五章蛋白质纤维 蛋白质纤维:基本组成物质为蛋白质的一类物质。 样毛:编羊毛和山羊毛等 天然蛋白质纤维{ 兽毛吗海毛免毛牛驼毛吗毛牛手等 蛋白质 兽线城鹿,托牛绒等 纤维 蚕丝家蚕丝(桑蚕丝)野蚕丝柞蚕丝山蚕丝和蚕出等 再生蛋白质纤 再生动物蛋白纤维:牛奶纤线,蚕烯蛋白丝,酪素纤维等 再生植物蛋白纤维花生纤维,大豆纤维等
第五章 蛋白质纤维 蛋白质纤维：基本组成物质为蛋白质的一类物质
第一节蛋白质的基础知识 一、蛋白质的化学组成 1元素组成:C、H、O、N、(S、P、Fe、Cu、zn、I2) 蛋白质系数用于蛋白质含量的分析每100克蛋白 质平均含氮量为16g,因此每克氮相当于100/16即 625克蛋白质。625即称为蛋白质系数 2蛋白质的成分 第一类:以肽键形式存在于蛋白质中的氨基酸 第二类:各种非氨基酸物质,与蛋白质的结合可能是 共价结合,也可能是强的非共价力结合。含这类物质的 蛋白质是结合蛋白质
第一节 蛋白质的基础知识 一、蛋白质的化学组成 1.元素组成: C、H、O、N、（S、P、Fe、Cu、Zn、I2） ◼ 蛋白质系数______用于蛋白质含量的分析,每100克蛋白 质平均含氮量为16g，因此每克氮相当于100/16即 6.25克蛋白质。6.25即称为蛋白质系数 2.蛋白质的成分 第一类：以肽键形式存在于蛋白质中的氨基酸 第二类：各种非氨基酸物质，与蛋白质的结合可能是 共价结合，也可能是强的非共价力结合。含这类物质的 蛋白质是结合蛋白质
二、氨基酸的组成和构型 蛋白质的基本组成单位为氨基酸; 组成天然蛋白质的氨基酸主要有20种左右,除脯氨 酸外都是α-氨基酸(L-构型) 质分子可以看作由氨基酸之间通过NH2和 H的就永给,以键连接起菜的大分子 ■大量氨基酸以一定顺序首尾相连结形成多肽,为主链; - NH-CHR-CO为重复单位:氨基酸(剩、残)基
二、氨基酸的组成和构型 ◼ 蛋白质的基本组成单位为氨基酸； ◼ 组成天然蛋白质的氨基酸主要有20种左右，除脯氨 酸外都是α－氨基酸 （L－构型）； ◼ 蛋白质分子可以看作由氨基酸之间通过－NH2和－ COOH的脱水缩合，以肽键连接起来的大分子 ◼ 大量氨基酸以一定顺序首尾相连结形成多肽，为主链； ◼ -NH-CHR-CO-为重复单位：氨基酸（剩、残）基
三、蛋白质分子的结构层次 1蛋白质分子的一次结构(初级结构 多肽链中各种氨基酸按一定的顺序相 互连接构成蛋白质的一次结构。 2蛋白质分子的二次结构 指多肽链主链骨架中的若干肽段,各 自沿着某个轴盘旋或折叠,并以氢键 维系,从而形成有规则的构象。如α 螺旋链、β-折叠链、β-转角等
三、蛋白质分子的结构层次 1.蛋白质分子的一次结构（初级结构） 多肽链中各种氨基酸按一定的顺序相 互连接构成蛋白质的一次结构。 2.蛋白质分子的二次结构 指多肽链主链骨架中的若干肽段，各 自沿着某个轴盘旋或折叠，并以氢键 维系，从而形成有规则的构象。如α －螺旋链、β－折叠链、 β－转角等
三、蛋白质分子的结构层次 (1 1)α-螺旋 蛋白质多肽链的基本结构是 H H H- CH-CO-NHC-Co-NHC-… 立体化学原则 R1 R2 肽键具有部分双键性质,不能自由旋转 肽键是刚性平面结构 在肽键上,C=O与N-H或两个C反式排列 因此,多肽链主链骨架围绕螺旋中心轴一圈 圈上升,形成螺旋弌的构象:α-螺旋构象,其 很稳定,靠氢键维持,若破坏氬键,则α-螺旋 构象遭到破坏,成为伸展的多肽链
三、蛋白质分子的结构层次 （1）α－螺旋 蛋白质多肽链的基本结构是： 立体化学原则： ◼ 肽键具有部分双键性质，不能自由旋转 ◼ 肽键是刚性平面结构 ◼ 在肽键上，C＝O与N－H或两个Cα呈反式排列 因此，多肽链主链骨架围绕螺旋中心轴一圈一 圈上升，形成螺旋式的构象：α－螺旋构象，其 很稳定，靠氢键维持，若破坏氢键，则α－螺旋 构象遭到破坏，成为伸展的多肽链
(2)β-折叠 ■若干条肽链平行排列,相邻主骨架之间靠氢键维系; 舌圭糖臀槊态薇是斋毁形垒棵新售联度空间 平行β-折叠 反平行β-折叠(更稳定) 肽链N-末端在同一端 肽链N-末端按正反方向交替排列 卜H 一H…O RHC RHC RHO CHR CO …H H-N CHR HR CHR RHC NHO 平行B-折叠 反平行-折叠 (3)无规线团(球蛋白分子中存在):倾向于产生球状构象
（2）β－折叠 ◼ 若干条肽链平行排列，相邻主骨架之间靠氢键维系； ◼ 为了在主链骨架之间形成最多的氢键，避免相邻侧链间的空间障碍， 锯齿状主链骨架必须做一定折叠，以形成一个折叠片状层。 平行β－折叠 反平行β－折叠（更稳定） 肽链N-末端在同一端 肽链N-末端按正反方向交替排列 （3）无规线团（球蛋白分子中存在）：倾向于产生球状构象
3蛋白质分子的三次结构 一条多肽链中所有原子的空间排布; 在二次结构的基础上,多肽链形成盘旋和折 叠,从而产生特定的很不规则的球状构象。 (该定义仅适用于球状蛋白)
3.蛋白质分子的三次结构 ◼ 一条多肽链中所有原子的空间排布； ◼ 在二次结构的基础上，多肽链形成盘旋和折 叠，从而产生特定的很不规则的球状构象。 （该定义仅适用于球状蛋白）
四、维系蛋白质分子构象的作用力 1.氢键 2.疏水键 3.范德华引力 4.离子键(盐键) 5.配位键 6.二硫健
四、维系蛋白质分子构象的作用力 1．氢键 2．疏水键 3．范德华引力 4．离子键（盐键） 5．配位键 6．二硫健
四、维系蛋白质分子构象的作用力 氢键 (1)在两条多肽链之间,或一条多肽链的不同 部位之间,主链骨架上的C=O氧原子与NH 氢原子生成氢键; (2)侧链之间,如酪氨酸残基的-OH与谷氨酸 残基或天冬氨酸残基的-COoH可以生成氢键; )+ -OH.G-CH-CH-CH
四、维系蛋白质分子构象的作用力 1．氢键 （1）在两条多肽链之间，或一条多肽链的不同 部位之间，主链骨架上的-C=O氧原子与-NH- 氢原子生成氢键； （2）侧链之间，如酪氨酸残基的-OH与谷氨酸 残基或天冬氨酸残基的-COOH可以生成氢键；
(3)侧链与主链骨架之间生成氢键,如酪氨酸的-OH与主 链骨架的-C=0; SCH-CHyo CHR OH…O= N-H (4)水溶液中,极性水分子与蛋白质分子中的氢供体或氢 受体生成氢键; C=0…HN+0…H 0…H-N H H HH
（3）侧链与主链骨架之间生成氢键，如酪氨酸的-OH与主 链骨架的-C=O； （4）水溶液中，极性水分子与蛋白质分子中的氢供体或氢 受体生成氢键；