影响食品货架期的内在因素 ⚫ 原料：载菌量 ⚫ 产品组成和配方：油的质量 ⚫ 产品结构：发酵香肠中的菌落分布 ⚫ 产品制造：水分、颜色、风味、油脂转移 ⚫ 氧化还原电位（Eh）：即食常温贮藏肉制品 ⚫aw值 ⚫ pH（总酸度）影响食品货架期的内在因素 ⚫ 原料：载菌量 ⚫ 产品组成和配方：油的质量 ⚫ 产品结构：发酵香肠中的菌落分布 ⚫ 产品制造：水分、颜色、风味、油脂转移 ⚫ 氧化还原电位（Eh）：即食常温贮藏肉制品 ⚫aw值 ⚫ pH（总酸度）