随着人民生活水平的提高,对食品的安全性要求也越高,不仅要求营养丰富、美 味可口,而去要求安全经济。学习食品微生物学的基础知识,掌握微生物的特点及活动 规律,识别有益的、腐败的、致病的微生物,在食品生产和保藏过程中,可以充分利用 有益微生物为人类服务,同时控制腐败和病原微生物的活动,防止食品变质和杜绝因食 品而引起的病害,保证食品卫生的安全。 食品卫生学 1986年,世界卫生组织在题为《食品安全在卫生和发展中的作用》的文件中,曾把 “食品安全”与“食品卫生”作为同义词,定义为:“生产、加工、储存、分和制作食 品过程中确保食品安全可靠,有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施 1996年世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中则把食品安全 性与食品卫生作为两个概念不同的用语加以区别目前学术界对于食品安全和食品卫生 两个概念的内涵与外延还没有一个统的认识,常常出现混淆,事实上,按照世界卫生 组织1996年在《加强国家级食品安全性计划指南》一文对它们定义的分别表达,也很 难将它们严格区分,因此,这有待于有关同行专家对此作进一步的讨论和规范。 (一)、概念 食品安全与卫生学 研究食品中存在或从环境可能进入食品能威胁人体健康的有害物质和因素及其 评价方法、预防与控制措施,以提高食品卫生质量,保证食用者安全的学科。 (二)、食品卫生学研究内容 1)食品的污染问题 2)各类食品的卫生问题 3)食物中毒等食源性疾病及其预防8 随着人民生活水平的提高，对食品的安全性要求也越高，不仅要求营养丰富、美 味可口，而去要求安全经济。学习食品微生物学的基础知识，掌握微生物的特点及活动 规律，识别有益的、腐败的、致病的微生物，在食品生产和保藏过程中，可以充分利用 有益微生物为人类服务，同时控制腐败和病原微生物的活动，防止食品变质和杜绝因食 品而引起的病害，保证食品卫生的安全。 一、食品卫生学 1986 年，世界卫生组织在题为《食品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，曾把 “食品安全”与“食品卫生”作为同义词，定义为：“生产、加工、储存、分和制作食 品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。 1996 年世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中则把食品安全 性与食品卫生作为两个概念不同的用语加以区别。目前学术界对于食品安全和食品卫生 两个概念的内涵与外延还没有一个统一的认识，常常出现混淆，事实上，按照世界卫生 组织 1996 年在《加强国家级食品安全性计划指南》一文对它们定义的分别表达，也很 难将它们严格区分，因此，这有待于有关同行专家对此作进一步的讨论和规范。 （一）、概念 食品安全与卫生学： 研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其 评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的学科。 （二）、食品卫生学研究内容 1）食品的污染问题 2）各类食品的卫生问题 3）食物中毒等食源性疾病及其预防