《食品卫生学》讲义 食品卫生学Food Hygienics 是研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其 评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证s食用者安全的科学。 食品卫生学的研究内容 主要有食品原料的生产、加工、贮运和产品销售与消费整个过程中可能存在的主要 有害物质和因素的种类、来源、性质、作用、含量水平、监督管理以及预防与控制措施， 各类食品的主要安全与卫生问题，特别是食物中毒及其预防、控制和管理等。 第一章绪论 一、教学大纲、课程目标的学习与宜讲： 一)入、课程目标 《食品卫生学》是一门研究食品卫生质量、防止食品中可能出现的有害因素损害人 体健康的科学。食品卫生学应用分析化学、微生物学、毒理学和流行病学方法研究食品 中可能出现的有害物质及作用机理，为提高食品卫生质量，采取相应的预防措施，以及 制定食品卫生质量标准提供依据。食品卫生学是全国高等学校食品科学与工程专业和食 品质量与安全专业的主要课程之一。通过本课程的学习，可使学生能对食品卫生的基本 概念、各类食品的常见卫生问题有所了解，并能够对其各类食品卫生问题进行预防控制 和监测管理。 按照2017培养方案中的毕业要求，考虑本课程与专业毕业要求的支撑关系，制定 本课程学习目标如表1所示： 表1《食品卫生学》课程目标-毕业要求关系表 毕业 与课程 指标点 课程目标 要求 关联度 1工程能够基于食品工 1掌握食品污染的组成和分类 2 2 《食品卫生学》讲义 食品卫生学 Food Hygienics 是研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其 评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证 s 食用者安全的科学。 食品卫生学的研究内容 主要有食品原料的生产、加工、贮运和产品销售与消费整个过程中可能存在的主要 有害物质和因素的种类、来源、性质、作用、含量水平、监督管理以及预防与控制措施， 各类食品的主要安全与卫生问题，特别是食物中毒及其预防、控制和管理等。 第一章 绪论 一、教学大纲、课程目标的学习与宣讲： 一）、课程目标 《食品卫生学》是一门研究食品卫生质量、防止食品中可能出现的有害因素损害人 体健康的科学。食品卫生学应用分析化学、微生物学、毒理学和流行病学方法研究食品 中可能出现的有害物质及作用机理，为提高食品卫生质量，采取相应的预防措施，以及 制定食品卫生质量标准提供依据。食品卫生学是全国高等学校食品科学与工程专业和食 品质量与安全专业的主要课程之一。通过本课程的学习，可使学生能对食品卫生的基本 概念、各类食品的常见卫生问题有所了解，并能够对其各类食品卫生问题进行预防控制 和监测管理。 按照 2017 培养方案中的毕业要求，考虑本课程与专业毕业要求的支撑关系，制定 本课程学习目标如表 1 所示： 表 1 《食品卫生学》课程目标-毕业要求关系表 毕业 要求 指标点 与课程 关联度 课程目标 1工程 能够基于食品工 H 1 掌握食品污染的组成和分类