水分活性aw  水分活性aw 下降， 食品的保存时间 增加  aw < 0.50，则微生物一般不能生长  大部分新鲜食品aw值在0.95～1.00，适合大多数微生 物生长  许多腌肉制品（保藏期1～2天） aw值在0.87～0.95， 可满足一般细菌的生长，其下限可满足酵母菌的生 长水分活性aw  水分活性aw 下降， 食品的保存时间 增加  aw < 0.50，则微生物一般不能生长  大部分新鲜食品aw值在0.95～1.00，适合大多数微生 物生长  许多腌肉制品（保藏期1～2天） aw值在0.87～0.95， 可满足一般细菌的生长，其下限可满足酵母菌的生 长