4烹调和加工对谷类食物营养价值的影响 1.豆类的种类 豆类食物的营养价值 豆类的种类 2.大豆的营养价值 3大豆中的抗营养因素 4其他豆类的营养价值 5豆制品的营养价值 6常见的豆制品 三、蔬菜水果的营养价值 1.疏菜的主要营养价值 2水果的主要营养价值 3烹调、加工和储存对疏菜营养价值的影响 四、鲜肉的营养价值 1.蛋白质 2.脂肪 3碳水化合物 4矿物质 5维生素 五、肉制品的营养价值 肉制品的分类 2.营养价值与鲜肉基本一样,但加工后营养价值可能降低 六、禽肉的营养价值 营养价值与鲜肉基本一样 七、鱼肉的营养价值 2.脂肪 3矿物质 4维生素 5糖类及有机酸 6含氮浸出液4.烹调和加工对谷类食物营养价值的影响 1．豆类的种类 二、豆类食物的营养价值 1．豆类的种类 2．大豆的营养价值 3.大豆中的抗营养因素 4.其他豆类的营养价值 5.豆制品的营养价值 6.常见的豆制品 三、蔬菜水果的营养价值 1.蔬菜的主要营养价值 2.水果的主要营养价值 3.烹调、加工和储存对蔬菜营养价值的影响 四、鲜肉的营养价值 1．蛋白质 2．脂肪 3.碳水化合物 4.矿物质 5.维生素 五、肉制品的营养价值 1．肉制品的分类 2．营养价值与鲜肉基本一样，但加工后营养价值可能降低 六、禽肉的营养价值 营养价值与鲜肉基本一样 七、鱼肉的营养价值 1．蛋白质 2．脂肪 3.矿物质 4.维生素 5.糖类及有机酸 6.含氮浸出液