2.氨基酸的理化性质 Physicochemical Properties of Amino Acids （1） 氨基酸的物理性质  溶解性：各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，一般 能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶解于有机溶剂。  熔点：氨基酸的熔点极高，一般在200℃以上。  味感：氨基酸的味感与其立体构象有关。D-氨基酸多 数带有甜味。L-氨基酸有甜、苦、鲜、酸四种不同味 感。  旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性。 （2） 氨基酸的化学性质2.氨基酸的理化性质 Physicochemical Properties of Amino Acids （1） 氨基酸的物理性质  溶解性：各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，一般 能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶解于有机溶剂。  熔点：氨基酸的熔点极高，一般在200℃以上。  味感：氨基酸的味感与其立体构象有关。D-氨基酸多 数带有甜味。L-氨基酸有甜、苦、鲜、酸四种不同味 感。  旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性。 （2） 氨基酸的化学性质