5.1 蛋白质的化学组成 The chemical structure of protein 一、蛋白质的定义 二、蛋白质的重要性 三、蛋白质的组成
5.1 蛋白质的化学组成 The chemical structure of protein 一、蛋白质的定义 二、蛋白质的重要性 三、蛋白质的组成
1.蛋白质的定义 The concept of protein (1) 概念 蛋白质是由氨基酸按各种不同顺序排列结合成的 高分子有机物质。 ◆组成蛋白质的基本单元是氨基酸。 ◆自然界氨基酸种类很多,但组成蛋白质的氨基 酸约为20种
1.蛋白质的定义 The concept of protein (1) 概念 蛋白质是由氨基酸按各种不同顺序排列结合成的 高分子有机物质。 ◆组成蛋白质的基本单元是氨基酸。 ◆自然界氨基酸种类很多,但组成蛋白质的氨基 酸约为20种
2.蛋白质的重要性 The importance of protein (1)蛋白质是生物体内必不可少的重要成分 蛋白质占干重 人体中(中年人) 人体 45% 水55% 细菌 50%~80% 蛋白质19% 真菌 14%~52% 脂肪19% 酵母菌 14%~50% 糖类<1% 白地菌50% 无机盐7%
2.蛋白质的重要性 The importance of protein (1)蛋白质是生物体内必不可少的重要成分 蛋白质占干重 人体中(中年人) 人体 45% 水55% 细菌 50%~80% 蛋白质19% 真菌 14%~52% 脂肪19% 酵母菌 14%~50% 糖类<1% 白地菌50% 无机盐7%
(2)蛋白质不仅是构成生物体的最基本物 质之一,而且在生命活动中具有重要作用 ➢ 酶的催化作用 ➢调节作用(多肽类激素) ➢运输功能 ➢ 运动功能 ➢ 免疫保护作用(干扰素) ➢ 接受、传递信息的受体 (3)蛋白质有营养功能,在加工过程中起 到重要作用
(2)蛋白质不仅是构成生物体的最基本物 质之一,而且在生命活动中具有重要作用 ➢ 酶的催化作用 ➢调节作用(多肽类激素) ➢运输功能 ➢ 运动功能 ➢ 免疫保护作用(干扰素) ➢ 接受、传递信息的受体 (3)蛋白质有营养功能,在加工过程中起 到重要作用
3.蛋白质的元素组成 The elements of protein 蛋白质是一类含氮有机化合物,除含有碳、氢、氧外, 还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素,主 要是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的 组成百分比约为: 碳 50% 氢 7% 氧 23% 氮 16% 硫 0—3% 其他 微 量
3.蛋白质的元素组成 The elements of protein 蛋白质是一类含氮有机化合物,除含有碳、氢、氧外, 还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素,主 要是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的 组成百分比约为: 碳 50% 氢 7% 氧 23% 氮 16% 硫 0—3% 其他 微 量
1.氨基酸的结构与分类 The structure and classification of protein (1) 氨基酸的结构 氨基酸是蛋白质水解的最终产物,是组成蛋白质的基 本单位。从蛋白质水解物中分离出来的氨基酸有二十种, 除脯氨酸和羟脯氨酸外,这些天然氨基酸在结构上的共同 特点为: ⚫ 与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基,因而称为α- 氨基酸
1.氨基酸的结构与分类 The structure and classification of protein (1) 氨基酸的结构 氨基酸是蛋白质水解的最终产物,是组成蛋白质的基 本单位。从蛋白质水解物中分离出来的氨基酸有二十种, 除脯氨酸和羟脯氨酸外,这些天然氨基酸在结构上的共同 特点为: ⚫ 与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基,因而称为α- 氨基酸