第十章 功能食品简介 功能食品(functional food)一词是近 几年来使用频率相当高的一个名词，在我 国轻工业中长期发展纲要有关 “ 食品工 业 科技发展战略目标”中曾提出“调整食品 工 业和产业结构，开发方便食品、功能食品 和工程食品等各类新产品” ，也提出了 “ 功能食品 ”这一概念，说明了它是 未 来食品工业发展趋势之一
第十章 功能食品简介 功能食品(functional food)一词是近 几年来使用频率相当高的一个名词，在我 国轻工业中长期发展纲要有关 “ 食品工 业 科技发展战略目标”中曾提出“调整食品 工 业和产业结构，开发方便食品、功能食品 和工程食品等各类新产品” ，也提出了 “ 功能食品 ”这一概念，说明了它是 未 来食品工业发展趋势之一
§1 功能食品的定义和分类 §2 功能食品的评价 §3 常见的功能食品教材和功能因子简介
§1 功能食品的定义和分类 §2 功能食品的评价 §3 常见的功能食品教材和功能因子简介
§1 功能食品的定义和分类 一 、定义 1.定义 功能食品的概念最早由日本提出，日本厚生省提 出的定义是：功能食品是具有与生物防御、生物节律 调整、防治疾病、恢复健康等有关功能因子，经过设 计加工，对生物体有明显调整功能的食品。 2.特点 ① 由通常食品所使用的材料或成分加工而成。 ② 以通常形态和方法摄取。 ③ 标有生物调整功能的标签
§1 功能食品的定义和分类 一 、定义 1.定义 功能食品的概念最早由日本提出，日本厚生省提 出的定义是：功能食品是具有与生物防御、生物节律 调整、防治疾病、恢复健康等有关功能因子，经过设 计加工，对生物体有明显调整功能的食品。 2.特点 ① 由通常食品所使用的材料或成分加工而成。 ② 以通常形态和方法摄取。 ③ 标有生物调整功能的标签
3.功能食品必须具备的条件： 根据千叶英雄(日本)的建议，功能食品必须具备以下 的六方面条件： (1) 目的指南、制作目的明确，例如减肥食品就是能 促进脂肪代谢，降低体脂贮存的食品； (2) 含有已被阐明化学结构的功能因子，即相当于我 国所谓的有效成分已知； (3) 功能因子在食品中稳定存在，并有其特定的存在 形态和量，也就是说功能因子有其稳定的存在形 式，在功能食品中存在着相当的量，不会很快失 去其功能性能； (4) 经口摄取有效；这是由于功能食品与一般食品的 区别就在于它们具有功能作用，其功能作用不会
3.功能食品必须具备的条件： 根据千叶英雄(日本)的建议，功能食品必须具备以下 的六方面条件： (1) 目的指南、制作目的明确，例如减肥食品就是能 促进脂肪代谢，降低体脂贮存的食品； (2) 含有已被阐明化学结构的功能因子，即相当于我 国所谓的有效成分已知； (3) 功能因子在食品中稳定存在，并有其特定的存在 形态和量，也就是说功能因子有其稳定的存在形 式，在功能食品中存在着相当的量，不会很快失 去其功能性能； (4) 经口摄取有效；这是由于功能食品与一般食品的 区别就在于它们具有功能作用，其功能作用不会
因摄入而丧失；同时由于它们也是食品，所以必须 是经口摄入，而不同于药品； (5) 安全性高，这也是食品的基本要求之一； (6) 作为食品能被消费者所接受。 二、功能食品的分类 功能食品的分类方法较多，前面已介绍了日本和 国际食品研究所的一种分类方法，此外还可以功能食 品的功能不同而分类： （见下一页） 其中的几类功能食品是目前食品、保健食品中的 热点。 从上述分类来看功能食品介于食品、药品之间
因摄入而丧失；同时由于它们也是食品，所以必须 是经口摄入，而不同于药品； (5) 安全性高，这也是食品的基本要求之一； (6) 作为食品能被消费者所接受。 二、功能食品的分类 功能食品的分类方法较多，前面已介绍了日本和 国际食品研究所的一种分类方法，此外还可以功能食 品的功能不同而分类： （见下一页） 其中的几类功能食品是目前食品、保健食品中的 热点。 从上述分类来看功能食品介于食品、药品之间
功能食品 健康人群 功能食品 治疗康复 功能食品 1降血脂 4 防止血小板凝固 2 降血压 5 脂肪肝病调节 3 减肥 6 增加血色素 1 延缓衰老 7 抗寒冷 2 抗疲劳 8 防龋齿 3 增智、益智 9 防脂肪肝 4 增强免疫 10 便秘改善 5 高血压预防 11 其它 6 糖尿病预防
功能食品 健康人群 功能食品 治疗康复 功能食品 1降血脂 4 防止血小板凝固 2 降血压 5 脂肪肝病调节 3 减肥 6 增加血色素 1 延缓衰老 7 抗寒冷 2 抗疲劳 8 防龋齿 3 增智、益智 9 防脂肪肝 4 增强免疫 10 便秘改善 5 高血压预防 11 其它 6 糖尿病预防
三、功能食品的发展 功能食品的概念提出不过三十年的历史，但在七 十年代至八十年代时各国已投入巨资进行研究开发， 其主要原因是人们在摆脱贫困，解决了温饱问题以后， 对食品的要求更高，食品的摄入不仅仅再是为了摄入 必需的营养素维持生存，而且还要求食品同时具有调 节机体生理活动的功能；此外由于全球普遍出现了由 于营养过剩而产生的所谓富裕病，如糖尿病、冠心病、 肿瘤、脑萃中，危害着成年人、老年人的健康，因此 一些国家的政府机构提出了一些相应的对策，如日本 厚生省提出了变药物保健为食物保健的新思路，并修 改了药品管理的一些新规定，而美国食品和药品管理 局(FDA)在过去是否认食品的功能作用的，但后来在
三、功能食品的发展 功能食品的概念提出不过三十年的历史，但在七 十年代至八十年代时各国已投入巨资进行研究开发， 其主要原因是人们在摆脱贫困，解决了温饱问题以后， 对食品的要求更高，食品的摄入不仅仅再是为了摄入 必需的营养素维持生存，而且还要求食品同时具有调 节机体生理活动的功能；此外由于全球普遍出现了由 于营养过剩而产生的所谓富裕病，如糖尿病、冠心病、 肿瘤、脑萃中，危害着成年人、老年人的健康，因此 一些国家的政府机构提出了一些相应的对策，如日本 厚生省提出了变药物保健为食物保健的新思路，并修 改了药品管理的一些新规定，而美国食品和药品管理 局(FDA)在过去是否认食品的功能作用的，但后来在
科学事实的证明下，FDA在1987年承认食品可强调与 健康的关系，并修改了“食品标签管理条例”的提案， 1988年FDA最后制定法规，确定了健康食品的六项审 查标准： ①真实性；②作用范围；③医学、营养学原则一 致；④附有参考文献；⑤营养标签；⑥一致认可明确 了某些食物成分有益于人体健康，并能减轻某些疾病 的发生，它们是： ①钙与骨质疏松；②食物纤维与癌症；⑧脂质与癌症 ④脂质与心脏病；⑤盐与高血压； 故此从美国FDA的态度可以看出强调食品有益人体健 康，对人体的生理活动具有调节功能一定要以科学试 验为依据，在经过严格的试验后方可在标签上说明
科学事实的证明下，FDA在1987年承认食品可强调与 健康的关系，并修改了“食品标签管理条例”的提案， 1988年FDA最后制定法规，确定了健康食品的六项审 查标准： ①真实性；②作用范围；③医学、营养学原则一 致；④附有参考文献；⑤营养标签；⑥一致认可明确 了某些食物成分有益于人体健康，并能减轻某些疾病 的发生，它们是： ①钙与骨质疏松；②食物纤维与癌症；⑧脂质与癌症 ④脂质与心脏病；⑤盐与高血压； 故此从美国FDA的态度可以看出强调食品有益人体健 康，对人体的生理活动具有调节功能一定要以科学试 验为依据，在经过严格的试验后方可在标签上说明
总的来讲各国对功能食品持谨慎态度。 而纵观功能食品的发展历史，它大体可分三个阶段， 也可分为三代产品： 第一阶段的功能食品主要是各类强化食品，这是 最原始的功能食品，仅根据食品中各类营养素或所强 化的营养素的功能来推断该类食品的功能，没有经过 任何实验予以验证，目前我国的多数功能食品均属于 此中，而日、美已将此类列入一般食品之中。 第二阶段功能食品，经过人体和动物试验证明它 具有某项生理调节功能，相当于日、美等国强调的真 实性、科学性。 我国存在少数此代食品。 第三阶段功能食品，不仅需要经过人体和动物试 验证明它具有某项生理调节功能，还需明确具有该项
总的来讲各国对功能食品持谨慎态度。 而纵观功能食品的发展历史，它大体可分三个阶段， 也可分为三代产品： 第一阶段的功能食品主要是各类强化食品，这是 最原始的功能食品，仅根据食品中各类营养素或所强 化的营养素的功能来推断该类食品的功能，没有经过 任何实验予以验证，目前我国的多数功能食品均属于 此中，而日、美已将此类列入一般食品之中。 第二阶段功能食品，经过人体和动物试验证明它 具有某项生理调节功能，相当于日、美等国强调的真 实性、科学性。 我国存在少数此代食品。 第三阶段功能食品，不仅需要经过人体和动物试 验证明它具有某项生理调节功能，还需明确具有该项
功能的功能因子（或有效成分）的结构及其含量，并 且要求功能因子在食品中应有的稳定的形态。 目前欧美、日本等国都在大力发展第三代功能食 品。我国尚未见到自己研制、开发的第三代功能食品。 四、功能食品是食品发展的一个方向 由于功能食品的作用，不少人认为21世纪将是功 能食品的世纪，日本及降1世纪食品列入了功能食品 （还有电磁波技术的利用，高压技术的利用，包装技 术的利用）。 §2 功能食品的评价 由于功能食品具有调节人体生理机能的作用，所 以对它的评价要涉及到对其功能的评价和对其安全性 评价
功能的功能因子（或有效成分）的结构及其含量，并 且要求功能因子在食品中应有的稳定的形态。 目前欧美、日本等国都在大力发展第三代功能食 品。我国尚未见到自己研制、开发的第三代功能食品。 四、功能食品是食品发展的一个方向 由于功能食品的作用，不少人认为21世纪将是功 能食品的世纪，日本及降1世纪食品列入了功能食品 （还有电磁波技术的利用，高压技术的利用，包装技 术的利用）。 §2 功能食品的评价 由于功能食品具有调节人体生理机能的作用，所 以对它的评价要涉及到对其功能的评价和对其安全性 评价