(4)香味产生:果实成熟时产生一些具香味的挥发性物质,这些物质主要是一些酯类 或特殊的醛类物质。 (5)果实变软:果实成熟过程中,果实细胞的初生细胞壁中沉积的原果胶被水解为可 溶性果胶、果胶酸和半乳糖醛酸,果肉细胞彼此分离,于是果肉变软。此外,细胞中淀粉的转变 也是使果实变软的部分原因。 (6)色泽变艳:随着果实的成熟,果皮中的叶绿素逐渐分解,而类胡萝卜素含量仍较 多且稳定,故呈现黄色,或由于形成花色素而呈红色。 (7)维生素含量增高:随着果实发育成熟,维生素特别是维生素C等的显著増高。 9.2.2.3内源激素的变化 在果实成熟过程中,各种内源激素都有明显变化。一般生长素、赤霉素、细胞分裂素的 含量在幼果生长时期增高,但到果实成熟时都下降至最低点,而乙烯、脱落酸含量则升高。 9.3植物的休眠生理 休眠( dormancy)是指植物生长极为缓慢或暂时停顿的一种现象,是植物抵抗和适应不 良环境的一种保护性的生物学特性。 植物休眠器官有多种,如一、二年生的植物多以种子为休眠器官:多年生落叶树以休眠 芽过冬:多年生草本植物则以休眠的根系、块根、块茎等过冬。依据休眠的深度和原因,通常将 休眠分为强迫休眠和生理休眠两种类型。把由于环境条件不适宜而引起的休眠称为强迫休眠,而 因为植物本身的原因引起的休眠称为生理休眠或真正休眠 9.3.1种子休眠的原因和破除 种子成熟后,即使给予适宜的外界环境条件仍不能萌发,此时的种子称为休眠状态种子 通常情况下,种子休眠主要指起因于内部的生理抑制或种皮的障碍而引起的生理休眠。 1.种皮限制 一些豆科植物的种子有坚厚的种皮,称为硬实种子。这些种子的种皮往往不透水,不透 气,外界氧气和水分难以透过种皮进入种子内,种子中的CO2又累积在种子中,因此会抑制胚的 生长而呈休眠状态。（4）香味产生：果实成熟时产生一些具香味的挥发性物质，这些物质主要是一些酯类 或特殊的醛类物质。 （5）果实变软：果实成熟过程中，果实细胞的初生细胞壁中沉积的原果胶被水解为可 溶性果胶、果胶酸和半乳糖醛酸，果肉细胞彼此分离，于是果肉变软。此外，细胞中淀粉的转变 也是使果实变软的部分原因。 （6）色泽变艳：随着果实的成熟，果皮中的叶绿素逐渐分解，而类胡萝卜素含量仍较 多且稳定，故呈现黄色，或由于形成花色素而呈红色。 （7）维生素含量增高：随着果实发育成熟，维生素特别是维生素 C 等的显著增高。 9.2.2.3 内源激素的变化 在果实成熟过程中，各种内源激素都有明显变化。一般生长素、赤霉素、细胞分裂素的 含量在幼果生长时期增高，但到果实成熟时都下降至最低点，而乙烯、脱落酸含量则升高。 9.3 植物的休眠生理 休眠（dormancy）是指植物生长极为缓慢或暂时停顿的一种现象，是植物抵抗和适应不 良环境的一种保护性的生物学特性。 植物休眠器官有多种，如一、二年生的植物多以种子为休眠器官；多年生落叶树以休眠 芽过冬；多年生草本植物则以休眠的根系、块根、块茎等过冬。依据休眠的深度和原因，通常将 休眠分为强迫休眠和生理休眠两种类型。把由于环境条件不适宜而引起的休眠称为强迫休眠，而 因为植物本身的原因引起的休眠称为生理休眠或真正休眠。 9.3.1 种子休眠的原因和破除 种子成熟后，即使给予适宜的外界环境条件仍不能萌发，此时的种子称为休眠状态种子。 通常情况下，种子休眠主要指起因于内部的生理抑制或种皮的障碍而引起的生理休眠。 1. 种皮限制 一些豆科植物的种子有坚厚的种皮，称为硬实种子。这些种子的种皮往往不透水，不透 气，外界氧气和水分难以透过种皮进入种子内，种子中的 CO2 又累积在种子中，因此会抑制胚的 生长而呈休眠状态