第三节 HACCP原理 第四节组织、实施和维护 第五节总结 第六节思考题 第六章质量保证 第一节全面质量管理的作用 第二节有效卫生的质量保证 第三节质量保证机构 第四节质量保证程序的建立 第五节总结 第六节思考题 第七章清洗剂 第一节污物的特性 第二节表面特性对污物沉积过程的影响 第三节污物的吸附特性 第四节清洗剂的特性 第五节清洗剂的分类 第六节清洗助剂 第七节擦洗剂 第八节清洗剂的选择 第九节加工和贮存过程中的预防措施 第十节总结 第十一节思考题 第八章杀菌剂 第一节杀菌方法 、热杀菌 辐射杀菌 三、化学杀菌 四、理想杀菌剂的特性 五、氯化物 六、碘化合物 七、溴化物 八、季胺化合物 九、酸杀菌剂 十、阴离子酸杀菌剂 十十十 酸-季胺杀菌剂 过氧化氢 臭氧 十四、戊二醛 十五 杀菌剂的主要特性 十六、 杀菌剂及其在减少病原体方面的应用 十七 杀菌能力测试第三节 HACCP 原理 第四节 组织 实施和维护 第五节 总结 第六节 思考题 第六章 质量保证 第一节 全面质量管理的作用 第二节 有效卫生的质量保证 第三节 质量保证机构 第四节 质量保证程序的建立 第五节 总结 第六节 思考题 第七章 清洗剂 第一节 污物的特性 第二节 表面特性对污物沉积过程的影响 第三节 污物的吸附特性 第四节 清洗剂的特性 第五节 清洗剂的分类 第六节 清洗助剂 第七节 擦洗剂 第八节 清洗剂的选择 第九节 加工和贮存过程中的预防措施 第十节 总结 第十一节 思考题 第八章 杀菌剂 第一节 杀菌方法 一 热杀菌 二 辐射杀菌 三 化学杀菌 四 理想杀菌剂的特性 五 氯化物 六 碘化合物 七 溴化物 八 季胺化合物 九 酸杀菌剂 十 阴离子酸杀菌剂 十一 酸-季胺杀菌剂 十二 过氧化氢 十三 臭氧 十四 戊二醛 十五 杀菌剂的主要特性 十六 杀菌剂及其在减少病原体方面的应用 十七 杀菌能力测试