（三）面粉的化学组成及加工性能 1.水分 ※ 2.蛋白质 3.糖类 糖类是面粉中含量最高的化学成分，约占面粉量的75%。 它主要包括淀粉、糊精、可溶性糖和纤维素。（三）面粉的化学组成及加工性能 1.水分 ※ 2.蛋白质 3.糖类 糖类是面粉中含量最高的化学成分，约占面粉量的75%。 它主要包括淀粉、糊精、可溶性糖和纤维素