、有害的无机化学污染物 食品中常见的无机污染物主要有砷、汞、镉、 铅、铬等。 (一)汞 ●含汞的工业废水可被动、植物吸收富集成无机 汞,亦可在体内转化为有机汞。 ●有机汞可影响蛋白质、半胱氨酸、铁、铜、硒 维生素E、C的代谢。 ●无机汞可影响钙、铜、硒、维生素C、B6的代 谢 ●我国规定各类食品中汞最高容许量(mg/kg): 粮食0.02,蔬菜0.01,鱼和其他水产品03(甲 基汞02),肉蛋油005三、有害的无机化学污染物 食品中常见的无机污染物主要有砷、汞、镉、 铅、铬等。 （一）汞 ●含汞的工业废水可被动、植物吸收富集成无机 汞，亦可在体内转化为有机汞。 ●有机汞可影响蛋白质、半胱氨酸、铁、铜、硒、 维生素E、C的代谢。 ●无机汞可影响钙、铜、硒、维生素C、B6的代 谢。 ●我国规定各类食品中汞最高容许量（mg/kg）： 粮食0.02，蔬菜0.01，鱼和其他水产品0.3（甲 基汞0.2），肉蛋油0.05