当前位置:高等教育资讯网  >  中国高校课件下载中心  >  大学文库  >  浏览文档

上海海洋大学:《食品保健与安全》课程教学资源(PPT课件讲稿)第四章 食品污染与危害(4.4)化学性污染物对食品安全性的影响

资源类别:文库,文档格式:PPT,文档页数:26,文件大小:68KB,团购合买
一、食品中污染物的主要来源 工业“三废”对食品的污染;农药、化肥的大量使用、滥用或误用;·食品化学添加剂的滥用或超标;用不符合卫生要求的容器、器械、包装材 料和运输工具加工、运输、贮存、销售食品;
点击下载完整版文档(PPT)

第四节、化学性污染物对食品安全 性的影响 食品中污染物的主要来源 ●工业“三废”对食品的污染; ●农药、化肥的大量使用、滥用或误用 ●食品化学添加剂的滥用或超标; ●用不符合卫生要求的容器、器械、包装 材料和运输工具加工、运输、贮存、销 售食品

第四节、化学性污染物对食品安全 性的影响 一、食品中污染物的主要来源 ●工业“三废”对食品的污染; ●农药、化肥的大量使用、滥用或误用; ●食品化学添加剂的滥用或超标; ●用不符合卫生要求的容器、器械、包装 材料和运输工具加工、运输、贮存、销 售食品;

食品中污染物的主要来源(续) 食品贮存不当而污染或变质产毒; ◇食品在烟熏、烧烤、烧焦等烹调过程中 产生有害物质; ●违法的食品经营者人为加入的; ●自然灾害、意外事故造成的污染

一、食品中污染物的主要来源(续) ●食品贮存不当而污染或变质产毒; ●食品在烟熏、烧烤、烧焦等烹调过程中 产生有害物质; ●违法的食品经营者人为加入的; ●自然灾害、意外事故造成的污染

二、食品化学污染物对人体的健康危害 ●急性危害。 ●慢性危害。 ●远期危害(致癌、致突变、致畸)

二、食品化学污染物对人体的健康危害 ●急性危害。 ●慢性危害。 ●远期危害(致癌、致突变、致畸)

、有害的无机化学污染物 食品中常见的无机污染物主要有砷、汞、镉、 铅、铬等。 (一)汞 ●含汞的工业废水可被动、植物吸收富集成无机 汞,亦可在体内转化为有机汞。 ●有机汞可影响蛋白质、半胱氨酸、铁、铜、硒 维生素E、C的代谢。 ●无机汞可影响钙、铜、硒、维生素C、B6的代 谢 ●我国规定各类食品中汞最高容许量(mg/kg): 粮食0.02,蔬菜0.01,鱼和其他水产品03(甲 基汞02),肉蛋油005

三、有害的无机化学污染物 食品中常见的无机污染物主要有砷、汞、镉、 铅、铬等。 (一)汞 ●含汞的工业废水可被动、植物吸收富集成无机 汞,亦可在体内转化为有机汞。 ●有机汞可影响蛋白质、半胱氨酸、铁、铜、硒、 维生素E、C的代谢。 ●无机汞可影响钙、铜、硒、维生素C、B6的代 谢。 ●我国规定各类食品中汞最高容许量(mg/kg): 粮食0.02,蔬菜0.01,鱼和其他水产品0.3(甲 基汞0.2),肉蛋油0.05

二)镉 ●主要来源于工业废水。 ●甜菜、洋葱、豆类、萝卜、谷物能蓄积较多的 镉。 ●海产品和畜禽的内脏(特别是肾脏)富含较高 量的镉。 ●当膳食中锌、铁、锰、硒、钙的摄入量不足时, 镉的吸收被加强。 ●长期摄入含镉量高的食品,可患严重的“疼痛” 症,导致身体出现多发性病理性骨折 ●最高容许限量(mg/kg):大米02,面粉和 薯类01,杂粮0.05,蔬菜0.05,肉鱼01,蛋 0.05,水果003

(二)镉 ●主要来源于工业废水。 ●甜菜、洋葱、豆类、萝卜、谷物能蓄积较多的 镉。 ●海产品和畜禽的内脏(特别是肾脏)富含较高 量的镉。 ●当膳食中锌、铁、锰、硒、钙的摄入量不足时, 镉的吸收被加强。 ●长期摄入含镉量高的食品,可患严重的“疼痛” 症,导致身体出现多发性病理性骨折。 ●最高容许限量(mg/kg):大米0.2,面粉和 薯类0.1,杂粮0.05,蔬菜0.05,肉鱼0.1,蛋 0.05,水果0.03

)铅 工业生产中的铅可通过“三废”排出,污染附 近生长的农作物。食用被铅污染的食品,可引 起神经系统、造血器官和肾脏等发生明显的病 变 ●铅吸收后90%沉积在骨骼中。 ●最高容许含量(mgkg): ▲冷饮、蒸酒、食盐、味精、食醋、酱油、蜂蜜 白糖、冰糖和方糖为1。 ▲赤砂糖、绿茶、红茶为2。 烧酒、麦乳精、糕点、饼干、面包、脱酯乳粉 和发酵酒为05。 ▲皮蛋为3

(三)铅 ●工业生产中的铅可通过“三废”排出,污染附 近生长的农作物。食用被铅污染的食品,可引 起神经系统、造血器官和肾脏等发生明显的病 变。 ●铅吸收后90%沉积在骨骼中。 ●最高容许含量(mg/kg): ▲冷饮、蒸酒、食盐、味精、食醋、酱油、蜂蜜、 白糖、冰糖和方糖为1。 ▲赤砂糖、绿茶、红茶为2。 ▲烧酒、麦乳精、糕点、饼干、面包、脱酯乳粉 和发酵酒为0.5。 ▲皮蛋为3

(四)砷 “三废”中的砷被植物吸收后,食用被砷污染 的食物可引起急性中毒或慢性中毒。 ●砷的毒性与砷的存在形式、价态有关(三价>五 价) ●最高容许限量(mg/kg):原粮为07,蔬果 为05,肉和蛋为05,牛乳为0.2,淡水、鱼 发酵酒、调味品、冷饮食品、豆制品、糕点、 茶叶均为0.5,植物油为0.1。 ●并规定海产品中无机砷允许标准为(mg/kg): 鱼类≤05,藻类(干重)≤0.2,贝类(鲜重) ≤1.0,甲壳类(鲜重)≤1.0,干品≤2.0,其它 海产品≤10

(四)砷 ●“三废”中的砷被植物吸收后,食用被砷污染 的食物可引起急性中毒或慢性中毒。 ●砷的毒性与砷的存在形式、价态有关(三价>五 价)。 ●最高容许限量(mg/kg):原粮为0.7,蔬果 为0.5,肉和蛋为0.5,牛乳为0.2,淡水、鱼、 发酵酒、调味品、冷饮食品、豆制品、糕点、 茶叶均为0.5,植物油为0.1。 ●并规定海产品中无机砷允许标准为(mg/kg): 鱼类≤0.5,藻类(干重)≤0.2,贝类(鲜重) ≤1.0,甲壳类(鲜重)≤1.0,干品≤2.0,其它 海产品≤1.0

(五)铬 ●“三废”中铬被农作物吸收后,大部分 富集在茎叶中。 ●铬化合物的毒性以六价铬为最大 ●可干扰体内多种重要酶的活性 ●促进vc的氧化

(五)铬 ●“三废”中铬被农作物吸收后,大部分 富集在茎叶中。 ●铬化合物的毒性以六价铬为最大。 ●可干扰体内多种重要酶的活性。 ●促进Vc的氧化

四、农药污染 农药是人类防治植物病虫害,消除 杂草,保护农作物生长,保证农业高产, 稳定的重要武器。 我国农药年产量约42万吨,加工制 剂100万吨,我国农药以杀虫剂为主,占 72%,杀菌剂11%,除草剂15%。 农药的过量施用和使用禁用农药, 将造成农药残留和对人畜产生不良影响 或通过食物链对生态系统中的生物造成 毒害

四、农药污染 农药是人类防治植物病虫害,消除 杂草,保护农作物生长,保证农业高产, 稳定的重要武器。 我国农药年产量约42万吨,加工制 剂100万吨,我国农药以杀虫剂为主,占 72%,杀菌剂11%,除草剂15%。 农药的过量施用和使用禁用农药, 将造成农药残留和对人畜产生不良影响 或通过食物链对生态系统中的生物造成 毒害

中国在世界上是高农药生产和消费 的国家,早在50年代,我国就大量应用 农药来防治作物虫害,50~60年代,中 国主要用有机氯农药六六六(BHC)和 滴滴涕(DDT),由于其残留严重,于 1983年停止生产和使用。1980年中国开 始进口和使用高效杀虫剂拟除虫菊酯类 农药

中国在世界上是高农药生产和消费 的国家,早在50年代,我国就大量应用 农药来防治作物虫害,50~60年代,中 国主要用有机氯农药六六六(BHC)和 滴滴涕(DDT),由于其残留严重,于 1983年停止生产和使用。1980年中国开 始进口和使用高效杀虫剂拟除虫菊酯类 农药

点击下载完整版文档(PPT)VIP每日下载上限内不扣除下载券和下载次数;
按次数下载不扣除下载券;
注册用户24小时内重复下载只扣除一次;
顺序:VIP每日次数-->可用次数-->下载券;
共26页,试读已结束,阅读完整版请下载
相关文档

关于我们|帮助中心|下载说明|相关软件|意见反馈|联系我们

Copyright © 2008-现在 cucdc.com 高等教育资讯网 版权所有