第一章蛋白质化学 有血蓝蛋白( Hemocyanin)等。 6.黄素蛋白( flavoprotein):辅基为黄素嘌呤二核苷酸。如琥珀酸脱氢 D氨基酸氧化酶等 7.金属蛋白( metalloprotein):与金属直接结合的蛋白质。如铁蛋白 ferritin) 含铁,乙醇脱氢酶含锌,黄嘌呤氧化酶含钼和铁等。 、蛋白质的化学组成 1元素组成 C、H、O、N、S、P、Fe C:50%H:7%O:23%N:16%S:0-3%其他:微量 P:牛奶中的酪蛋白含磷;Fe:血中的血红蛋白含铁:I:甲状腺中甲状腺 球蛋白含碘。 2.蛋白质的平均含N量16% 凯氏定氮的基础 蛋白质含量=蛋白N×1/16%=蛋白N×625 3.蛋白质由20种L一型、a一AA组成的长链分子 四、蛋白质的大小与分子量 蛋白质是分子量很大的生物分子 均一的蛋白质 它的所有分子在AA的组成和顺序以及肽链的长度方面是相同的 2.寡聚蛋白质 某些蛋白质是由两个或更多个蛋白质亚基(多肽链)通过非共价结合而 成的 特点:a可解离成亚基,但相当稳定;b.可以结晶的形式从组织中分离 c.有此蛋白质以寡聚蛋白质表现其活性的 3.简单蛋白质AA残基数目的估算。 AA残基的数目=蛋白分子量/110 因为,AA残基的平均分子量=128-18=110。 第二节氨基酸 、氨基酸的结构 蛋白质可以受酸、碱或酶的作用而水解。例如,一种单纯蛋白质用6N盐 酸在真空下110℃水解约16小时,可达到完全水解(酸水解的条件下,色氨酸 酪氨酸易被破坏)。利用层析等手段分析水解液,就可证明组成蛋白质分子的 基本单位是氨基酸。构成天然蛋白质的氨基酸共20种。 这些氨基酸为La-氨基酸(L-a- amino acid),其结构通式如下: N R第一章 蛋白质化学 3 有血蓝蛋白（Hemocyanin）等。 6．黄素蛋白（flavoprotein）:辅基为黄素嘌呤二核苷酸。如琥珀酸脱氢、 D-氨基酸氧化酶等。 7．金属蛋白（metalloprotein）:与金属直接结合的蛋白质。如铁蛋白（ferritin） 含铁，乙醇脱氢酶含锌，黄嘌呤氧化酶含钼和铁等。 三、蛋白质的化学组成 1.元素组成： C、H、O、N、S、P、Fe C：50% H：7% O：23% N：16% S：0－3% 其他：微量 P：牛奶中的酪蛋白含磷；Fe:血中的血红蛋白含铁；I：甲状腺中甲状腺 球蛋白含碘。 2．蛋白质的平均含 N 量 16% 凯氏定氮的基础 蛋白质含量＝蛋白 N×1/16%=蛋白 N×6.25 3．蛋白质由 20 种 L－型、α－AA 组成的长链分子 四、蛋白质的大小与分子量 蛋白质是分子量很大的生物分子 1．均一的蛋白质 它的所有分子在 AA 的组成和顺序以及肽链的长度方面是相同的 2．寡聚蛋白质 某些蛋白质是由两个或更多个蛋白质亚基（多肽链）通过非共价结合而 成的。 特点：a.可解离成亚基，但相当稳定；b.可以结晶的形式从组织中分离； c. 有此蛋白质以寡聚蛋白质表现其活性的。 3． 简单蛋白质 AA 残基数目的估算。 AA 残基的数目＝蛋白分子量/110 因为，AA 残基的平均分子量＝128－18＝110。 第二节 氨 基 酸 一、氨基酸的结构 蛋白质可以受酸、碱或酶的作用而水解。例如，一种单纯蛋白质用 6N 盐 酸在真空下 110℃水解约 16 小时，可达到完全水解(酸水解的条件下，色氨酸、 酪氨酸易被破坏)。利用层析等手段分析水解液，就可证明组成蛋白质分子的 基本单位是氨基酸。构成天然蛋白质的氨基酸共 20 种。 这些氨基酸为 L-α-氨基酸(L-α-amino acid)，其结构通式如下：