果蔬主要化学成分的加工特性 1、碳水化合物 糖类：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其次 是阿拉伯糖、甘露糖以及山梨醇、甘露糖 等糖醇。 淀粉：(C8H10O5)2 + nH2O ——> nC6H12O6 淀粉 酸或酶 葡萄糖 纤维素和半纤维素：植物细胞壁的主要成 分，不被人体消化，但有促进肠胃的作用 。 果胶物质：原果胶——> 纤维素+果胶——> 甲醇+果胶酸——>己糖+戊糖+D-半乳糖醛 酸 原果胶酶 果胶酶或 果胶酸酶 或酸 酸碱果蔬主要化学成分的加工特性 1、碳水化合物 糖类：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其次 是阿拉伯糖、甘露糖以及山梨醇、甘露糖 等糖醇。 淀粉：(C8H10O5)2 + nH2O ——> nC6H12O6 淀粉 酸或酶 葡萄糖 纤维素和半纤维素：植物细胞壁的主要成 分，不被人体消化，但有促进肠胃的作用 。 果胶物质：原果胶——> 纤维素+果胶——> 甲醇+果胶酸——>己糖+戊糖+D-半乳糖醛 酸 原果胶酶 果胶酶或 果胶酸酶 或酸 酸碱