果蔬主要化学成分的加工特性 2、有机酸 苹果酸：在果实中以仁果类的苹果、梨、 及核果类的桃、杏、樱桃等含量较多。果 蔬中以莴苣、番茄含量较多。 柠檬酸：为柑桔类果实所含的主要有机酸 。 酒石酸：为葡萄中含有的主要有机酸故有 葡萄酸这称。 草酸：是果蔬中普遍存在的一种有机酸。 在菠菜、竹笋蔬菜中含量较多，在果实中 含量极少。果蔬主要化学成分的加工特性 2、有机酸 苹果酸：在果实中以仁果类的苹果、梨、 及核果类的桃、杏、樱桃等含量较多。果 蔬中以莴苣、番茄含量较多。 柠檬酸：为柑桔类果实所含的主要有机酸 。 酒石酸：为葡萄中含有的主要有机酸故有 葡萄酸这称。 草酸：是果蔬中普遍存在的一种有机酸。 在菠菜、竹笋蔬菜中含量较多，在果实中 含量极少