第七章食品包装材料和容对食品安 全性的形响 第一节塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 高分子聚合物是一类相对分子质量在10000以上的物质，通常由C、H、0、N等构 成。高分子聚合物往往是由一种或几种简单的低分子化合物（或称单体）以某种形式重复连 接聚合而成。塑料是以高分子聚合物（合成树脂）为主要原料，再加以各种助剂（添加剂） 制成的高分子材料。树脂在期料中约占40%Q0% 塑料由于重量轻（其相对密度为铝的30%-50%）、运输销售方便、化学稳定性好、易于 加工、装饰效果好以及良好的食品保护作用等特点而受到食品包装业的青睐，它是近30年 来世界上发展最快的包装材料。塑料包装受到广泛应用，其大多数塑料材料可达到食品包装 材料卫生安全性要求，但也还存在不少影响食品的不安全因素。 ·、塑料句装材料的污染物来源 塑料包装材料污染物的主要来源有如下几方面 1.塑料包装表面污染物 由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品。 2.塑料包装材料本身的有毒残留物迁移 塑料材料本身含有部分的有毒残留物质，主要包括有毒单体残留、有靠添加剂残留、聚 合物中的低聚物残留和老化产生的有毒物，它们将会迁移进入食品中，造成污染 3.包装材料回收或处理不当 包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引起食品的污 染。 塑料以及合成树脂都是由很多小分子单体聚合而成，小分子单体的分子数目越多，聚合 度越高，塑料的性质越稳定，当与食品接触时，向食品中的移溶的可能性就越小。用到塑料 中的低 子物质或添加剂很多 ,主要包括：增塑剂、抗氧化剂、热稳定剂 、紫外光稳定剂 吸收剂、抗静电剂、填充改良剂、润滑剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂。这些物质都是易从塑 料中迁移的物质，都应该预先采取措施加以控制。 热固性塑料聚醋是一类由苯乙烯聚合而成的聚合物。已证明在此类型聚合物中，每公斤塑料 有1000-1500mg的挥发性迁移物。这些挥发性物质的相对分子质量通常是小于200的化学 物质 ,少部分的挥发性成分的相对分子质量大 200。在包装食品中常发现 聚物，以棕 油为最多，主要是由于聚合物的分裂，产生高浓度的低聚物而迁移进入食品中。进入包装食 品中的迁移物主要包括苯、乙苯、苯甲醛和苯乙烯，它们的迁移对人体具有非常大的危害性。 二、常用塑料及其制品对食品安全性的影响 ()聚乙烯(Polvethylene,pE) 聚乙烯是乙烯(CH2-CH2)的聚合物，为半透明和不透明的固体物质。采用不同工艺方法 聚合而成的聚乙烯因其相对分子质量大小及分布不同，分子结构和案集状态不同，形成不同 聚乙烯品种。一般分为高压聚乙烯（低密度）和低压聚乙烯（高密度）两种，由于其各自不 同的物理性能，可制成薄膜或食具而用于食品包装。第七章 食品包装材料和容器对食品安 全性的影响 第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 高分子聚合物是一类相对分子质量在 10000 以上的物质，通常由 C、H、0、N 等构 成。高分子聚合物往往是由一种或几种简单的低分子化合物（或称单体）以某种形式重复连 接聚合而成。塑料是以高分子聚合物（合成树脂）为主要原料，再加以各种助剂（添加剂） 制成的高分子材料。树脂在塑料中约占 40%-90%。 塑料由于重量轻（其相对密度为铝的 30%-50%）、运输销售方便、化学稳定性好、易于 加工、装饰效果好以及良好的食品保护作用等特点而受到食品包装业的青睐，它是近 30 年 来世界上发展最快的包装材料。塑料包装受到广泛应用，其大多数塑料材料可达到食品包装 材料卫生安全性要求，但也还存在不少影响食品的不安全因素。 一、塑料包装材料的污染物来源 塑料包装材料污染物的主要来源有如下几方面： 1．塑料包装表面污染物 由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品。 2.塑料包装材料本身的有毒残留物迁移 塑料材料本身含有部分的有毒残留物质，主要包括有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚 合物中的低聚物残留和老化产生的有毒物，它们将会迁移进入食品中，造成污染。 3.包装材料回收或处理不当 包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引起食品的污 染。 塑料以及合成树脂都是由很多小分子单体聚合而成，小分子单体的分子数目越多，聚合 度越高，塑料的性质越稳定，当与食品接触时，向食品中的移溶的可能性就越小。用到塑料 中的低分子物质或添加剂很多，主要包括：增塑剂、抗氧化剂、热稳定剂、紫外光稳定剂和 吸收剂、抗静电剂、填充改良剂、润滑剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂。这些物质都是易从塑 料中迁移的物质，都应该预先采取措施加以控制。 热固性塑料聚醋是一类由苯乙烯聚合而成的聚合物。已证明在此类型聚合物中，每公斤塑料 有 1000 -1500mg 的挥发性迁移物。这些挥发性物质的相对分子质量通常是小于 200 的化学 物质，少部分的挥发性成分的相对分子质量大于 200。在包装食品中常发现低聚物，以棕榈 油为最多，主要是由于聚合物的分裂，产生高浓度的低聚物而迁移进入食品中。进入包装食 品中的迁移物主要包括苯、乙苯、苯甲醛和苯乙烯，它们的迁移对人体具有非常大的危害性。 二、常用塑料及其制品对食品安全性的影响 （一）聚乙烯（Polyethylene，PE） 聚乙烯是乙烯(CH2=CH2)的聚合物，为半透明和不透明的固体物质。采用不同工艺方法 聚合而成的聚乙烯因其相对分子质量大小及分布不同，分子结构和聚集状态不同，形成不同 聚乙烯品种。一般分为高压聚乙烯（低密度）和低压聚乙烯（高密度）两种，由于其各自不 同的物理性能，可制成薄膜或食具而用于食品包装