❖ 乌龙茶属半发酵茶，在其加工过程中，以多酚类氧 化和相关色素形成作为“发酵”特征的化学反应被 控制在鲜叶局部和一定变化范围内进行，因而形成 了“绿心红边”、汤色金黄的品质特点。 ❖ 乌龙茶滋味浓厚爽口，既有别于红茶以多酚类及其 氧化产物为主体的味觉风格，也不同于绿茶由多酚 类主导的“苦、涩”主味。 ❖ 乌龙茶的特征加工工序为晒青、凉青和做青，对鲜 叶的理化性状有着特殊的要求，且工艺上讲究内含 物转化的节奏和控制。尤其在香气方面，随着加工 的推进，鲜 叶气味表现出规律性的变化，最后形成 浓郁持久的成茶香气及特色鲜明的“品种香”。❖ 乌龙茶属半发酵茶，在其加工过程中，以多酚类氧 化和相关色素形成作为“发酵”特征的化学反应被 控制在鲜叶局部和一定变化范围内进行，因而形成 了“绿心红边”、汤色金黄的品质特点。 ❖ 乌龙茶滋味浓厚爽口，既有别于红茶以多酚类及其 氧化产物为主体的味觉风格，也不同于绿茶由多酚 类主导的“苦、涩”主味。 ❖ 乌龙茶的特征加工工序为晒青、凉青和做青，对鲜 叶的理化性状有着特殊的要求，且工艺上讲究内含 物转化的节奏和控制。尤其在香气方面，随着加工 的推进，鲜 叶气味表现出规律性的变化，最后形成 浓郁持久的成茶香气及特色鲜明的“品种香