❖ 乌龙茶制造对原料理化性状的要求，是由乌 龙茶品质风味及加工工艺决定的。普遍认为： 叶质硬而脆、角质层较厚的鲜叶能够在做青 机械力的作用下保持叶缘损伤而叶心组织基 本完好的状态，从而确保“绿心红边”的形 成。角质层较厚的另一好处是鲜叶在长时间 的做青过程中，不致于因失水过多过快而影 响到内含物有节奏的转移和转化。 一、制茶原料的理化性状❖ 乌龙茶制造对原料理化性状的要求，是由乌 龙茶品质风味及加工工艺决定的。普遍认为： 叶质硬而脆、角质层较厚的鲜叶能够在做青 机械力的作用下保持叶缘损伤而叶心组织基 本完好的状态，从而确保“绿心红边”的形 成。角质层较厚的另一好处是鲜叶在长时间 的做青过程中，不致于因失水过多过快而影 响到内含物有节奏的转移和转化。 一、制茶原料的理化性状