❖ 乌龙茶制造过程的化学变化具有红茶的某些 特征，包括多酚类酶促氧化、物质水解、脂 质降解、叶绿素破坏以及由多酚类氧化引发 的一系列次生反应等；另一方面，由于制造 原料和工艺不同，这些变化在节奏控制和反 应程度上又有其自身的特点，从而决定了乌 龙茶独特的品质成分组成。 二、制造过程的化学变化❖ 乌龙茶制造过程的化学变化具有红茶的某些 特征，包括多酚类酶促氧化、物质水解、脂 质降解、叶绿素破坏以及由多酚类氧化引发 的一系列次生反应等；另一方面，由于制造 原料和工艺不同，这些变化在节奏控制和反 应程度上又有其自身的特点，从而决定了乌 龙茶独特的品质成分组成。 二、制造过程的化学变化