❖ 乌龙茶香气成分转化和形成的重要条件和显著特 点是：（1）适当的茶树品种或较成熟的鲜叶中 芳香物质及其前体丰富，醚浸出物、类胡萝卜素 和萜烯糖苷等含量较高；（2）嫩茎中的内含物 通过“走水”输送至叶细胞以增进香气的形成； （3）晒青和做青作业促进了萜烯糖苷的水解和 香气的释放，同时长时间的制茶操作使一些低沸 点不良气味充分释逸，香味化学组成得到改进； （4）适度的氧化限制了脂质降解产物和低沸点 醛、酮、酸、酯等成分的大量积累，加之上述释 逸作用，故成茶青气不显而花香浓郁。❖ 乌龙茶香气成分转化和形成的重要条件和显著特 点是：（1）适当的茶树品种或较成熟的鲜叶中 芳香物质及其前体丰富，醚浸出物、类胡萝卜素 和萜烯糖苷等含量较高；（2）嫩茎中的内含物 通过“走水”输送至叶细胞以增进香气的形成； （3）晒青和做青作业促进了萜烯糖苷的水解和 香气的释放，同时长时间的制茶操作使一些低沸 点不良气味充分释逸，香味化学组成得到改进； （4）适度的氧化限制了脂质降解产物和低沸点 醛、酮、酸、酯等成分的大量积累，加之上述释 逸作用，故成茶青气不显而花香浓郁