❖ 晒青和摇青是造成乌龙茶与红茶香气差异的 重要工艺因素，并认为氧化反应活跃的红茶 由脂质降解产生的成分较多，而乌龙茶则由 水解生成的高沸点部分占有较大比重。 ❖ 晒青和做青过程中在光照、温度及长时间水 分交替变化（走水与还阳）的作用下发生的 水解反应是十分明显和重要的。❖ 晒青和摇青是造成乌龙茶与红茶香气差异的 重要工艺因素，并认为氧化反应活跃的红茶 由脂质降解产生的成分较多，而乌龙茶则由 水解生成的高沸点部分占有较大比重。 ❖ 晒青和做青过程中在光照、温度及长时间水 分交替变化（走水与还阳）的作用下发生的 水解反应是十分明显和重要的