❖ 乌龙茶从原料、制造到成茶，贯穿其中的重 要技术性概念是“适度”和“控制”。所涉 及的范畴包括成分组成、化学变化和工艺条 件等各个方面，其已经和尚待揭示的内容构 成了乌龙茶制造化学研究体系的基础。 ❖ 乌龙茶制造中一个著名的现象俗称“走水、 还阳”，据现有成果认为，这是将鲜叶内有 限的水分和内含物通过多次转移逐步加以利 用，并由此进一步控制包括多酚类在内的多 种物质反应的物理化学变化过程。乌龙茶制 造化学研究已超出其化学反应本身，扩展到 制茶原料理化性状和做青微域环境调控等重 要领域。❖ 乌龙茶从原料、制造到成茶，贯穿其中的重 要技术性概念是“适度”和“控制”。所涉 及的范畴包括成分组成、化学变化和工艺条 件等各个方面，其已经和尚待揭示的内容构 成了乌龙茶制造化学研究体系的基础。 ❖ 乌龙茶制造中一个著名的现象俗称“走水、 还阳”，据现有成果认为，这是将鲜叶内有 限的水分和内含物通过多次转移逐步加以利 用，并由此进一步控制包括多酚类在内的多 种物质反应的物理化学变化过程。乌龙茶制 造化学研究已超出其化学反应本身，扩展到 制茶原料理化性状和做青微域环境调控等重 要领域