腐败变质的鉴定 ●物理指标 ●食品腐败变质时分解时小分子物质增多这一现 象，先后研究有食品浸出物量、浸出液电导率、 折光率、冰点下降、粘度上升及H改变等变化。一、腐败变质的鉴定 ⚫物理指标 ⚫ 食品腐败变质时分解时小分子物质增多这一现 象，先后研究有食品浸出物量、浸出液电导率、 折光率、冰点下降、粘度上升及pH改变等变化