一、腐败变质的鉴定 ●感官鉴定 ●感官鉴定是以人们的感觉器官（眼、鼻、舌、手等）对食 品的感官性状（色、香、味、形），进行鉴定的一种简便、 灵敏、准确的方法，具有相当的可靠性。 ●判断一种食品是否变质，首先应进行的是感官检查，一 旦确定，不需要再经实验室的进一步鉴定。 一、腐败变质的鉴定 ⚫ 感官鉴定 ⚫ 感官鉴定是以人们的感觉器官(眼、鼻、舌、手等)对食 品的感官性状(色、香、味、形)，进行鉴定的一种简便、 灵敏、准确的方法，具有相当的可靠性。 ⚫ 判断一种食品是否变质，首先应进行的是感官检查，一 旦确定，不需要再经实验室的进一步鉴定