《食品分析》试题库 一、名词解释 1、准确称取：用天平进行的称量操作，其准确度为±0.0001g。 2、“空白试验”：指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量进行的操作， 所得结果用于扣除样品中的本底值和计算检测限。 3、基准物质：用来直接配制标准溶液或标定溶液浓度的物质称为基准物质。 4、采样一一在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这 项工作叫采样。 5、检样一一由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标 准的规定。 6、原始样品一一把许多份检样综合在一起称为原始样品。 7、平均样品一一原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 8、随机抽样：均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。 9、代表性抽样：根据样品随空间（位置）、时间变化规律，采集能代表其相应部分的 组成和质量的样品。 10、样品的制备一一指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。 11、四分法（用分样板先将样品混合均匀，然后按四分之二的比例分取样品的过程， 叫四分法取样。) 12、精密度一一指多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方法的稳定性和 重现性。精密度的高低用偏差来衡量。 13、准确度一一指测定值与真实值的接近程度。反映测定结果的可靠性 14、相对密度d一一某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。 15、密度p一一物质在一定温度下，单位体积的质量。[g/cm2] 16、自然光一有无数个与光的前进方向互相垂直的光波振动面。 第1页共13页第 1 页 共 13 页 《食品分析》试题库 一、名词解释 1、准确称取：用天平进行的称量操作，其准确度为±0.0001g。 2、“空白试验”：指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量进行的操作， 所得结果用于扣除样品中的本底值和计算检测限。 3、基准物质：用来直接配制标准溶液或标定溶液浓度的物质称为基准物质。 4、采样——在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这 项工作叫采样。 5、检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标 准的规定。 6、原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样品。 7、平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 8、随机抽样：均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。 9、代表性抽样：根据样品随空间(位置)、时间变化规律，采集能代表其相应部分的 组成和质量的样品。 10、样品的制备——指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。 11、四分法（用分样板先将样品混合均匀，然后按四分之二的比例分取样品的过程， 叫四分法取样。） 12、精密度——指多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方法的稳定性和 重现性。精密度的高低用偏差来衡量。 13、准确度——指测定值与真实值的接近程度。反映测定结果的可靠性 14、相对密度 d——某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。 15、密度 ρ——物质在一定温度下，单位 体积的质量。［g/cm3 ］ 16、自然光—有无数个与光的前进方向互相垂直的光波振动面