1．酶制剂应用于食品加工的特点 酶的催化效率高，很少量的酶制剂就可以完成其他 方法很难实现的加工要求。 酶促反应有专一性，很少有副反应，不会引起食品 成分发生不需要的变化。酶促反应可以在常温常压和 接近中性的pH条件下完成，因而加工设备简单，节省 能源而又有利于保存食品的营养成分和色香味。 酶促反应的速度可以很容易地通过调节pH、温度和酶 制剂加入量等条件加以调节。 酶本质上是天然产生的蛋白质，作为食品加工材料，理 论上是安全的。 在酶制剂反应后，可以通过酶变性的简单处理方法使其 失去活力而消除其影响。1．酶制剂应用于食品加工的特点 酶的催化效率高，很少量的酶制剂就可以完成其他 方法很难实现的加工要求。 酶促反应有专一性，很少有副反应，不会引起食品 成分发生不需要的变化。酶促反应可以在常温常压和 接近中性的pH条件下完成，因而加工设备简单，节省 能源而又有利于保存食品的营养成分和色香味。 酶促反应的速度可以很容易地通过调节pH、温度和酶 制剂加入量等条件加以调节。 酶本质上是天然产生的蛋白质，作为食品加工材料，理 论上是安全的。 在酶制剂反应后，可以通过酶变性的简单处理方法使其 失去活力而消除其影响