生产中若不注意预冷，产品带有的田间热不彻底消除就入库，会造成危害，其中之一即是蒸腾 失水。 新鲜产品含水量高，组织内的相对湿度均在100%左右，若环境中的湿度也在100%：而此时品温 高于库温，产品内部的蒸腾压力就高，而环境中的压力就小，内外压差会造成水分的移动，从而造 成失水。（见教材P63,举例） 2.相对湿度 当库温与品温一致时，品内的相对湿度大（上述），环境中相对湿度也相当时，内外的蒸汽压 力一致，就会抑制水分的蒸腾：若环境中的相对湿度低于产品内部的相对湿度，即会造成蒸汽压力 差，且这种湿差越大，蒸腾压差就越大，蒸腾也就越严重。因此，新鲜产品的贮藏，保持较高的相 对湿度条件是保持新鲜性的重要技术， 但高湿度条件下的病菌滋生又是一大问题，所以解决防腐问题要与之相配合。另外：有的产品 不适宜高温度贮藏。如： ①洋葱、大蒜等： ②柑桔的一些种类（易出现枯水等生理病害。） ③大白菜在刚采下时要适当干燥处理。 三、调节气体控制 改变环境中的气体组织，一般是升高C0或降低0含量，均会有效地抑制产品的代谢，延缓成熟 衰老进程。 (一)调气时产品基础代谢的影响 主要表现在以下几方面： 1.抑制呼吸作用：当降低02或升高C02时，均有抑制呼吸强度的作用： 2.有抑制乙烯合成速率的作用： 3。有抑制有机酸降解的作用，气调贮藏的苹果、梨、桃、杏等多种产品，其有机酸含量均高于 不调气的： 4.降低糖的损失：因调气抑制呼吸作用，从而减缓了基质的消耗： 5.含N化合物的降解速度减慢：表现在贮藏产品醇溶性N和蛋白质N含量高： 6.原果胶的降解受到抑制： 7.叶绿素降解速度减缓，空调贮藏的产品叶绿素的含量高： 8.乙醛积累，在空调中，当02过低，C02过高时，易诱发缺氧呼吸，乙醛在组织内积累，严重时 组织受害而褐变。 (二)低02浓度的生理效应 在贮藏环境中降低02的浓度会产生下列生理效应： 1.降低呼吸强度和基质的氧化速度，延缓跃变型果实呼吸高峰到来的时间，降低峰值： 2.抑制叶绿素的降解： 3.减少乙烯的生物合成： 4.延缓原果胶的降解速度： 5.降低Vc的损失。 (三)高C02浓度的生理效应生产中若不注意预冷，产品带有的田间热不彻底消除就入库，会造成危害，其中之一即是蒸腾 失水。 新鲜产品含水量高，组织内的相对湿度均在100%左右，若环境中的湿度也在100%；而此时品温 高于库温，产品内部的蒸腾压力就高，而环境中的压力就小，内外压差会造成水分的移动，从而造 成失水。（见教材P63，举例） 2．相对湿度 当库温与品温一致时，品内的相对湿度大（上述），环境中相对湿度也相当时，内外的蒸汽压 力一致，就会抑制水分的蒸腾；若环境中的相对湿度低于产品内部的相对湿度，即会造成蒸汽压力 差，且这种湿差越大，蒸腾压差就越大，蒸腾也就越严重。因此，新鲜产品的贮藏，保持较高的相 对湿度条件是保持新鲜性的重要技术。 但高湿度条件下的病菌滋生又是一大问题，所以解决防腐问题要与之相配合。另外：有的产品 不适宜高温度贮藏。如： ①洋葱、大蒜等； ②柑桔的一些种类（易出现枯水等生理病害。） ③大白菜在刚采下时要适当干燥处理。 三、调节气体控制 改变环境中的气体组织，一般是升高CO2或降低O2含量，均会有效地抑制产品的代谢，延缓成熟 衰老进程。 （一）调气时产品基础代谢的影响 主要表现在以下几方面： 1．抑制呼吸作用：当降低O2或升高CO2时，均有抑制呼吸强度的作用； 2．有抑制乙烯合成速率的作用； 3．有抑制有机酸降解的作用，气调贮藏的苹果、梨、桃、杏等多种产品，其有机酸含量均高于 不调气的； 4．降低糖的损失：因调气抑制呼吸作用，从而减缓了基质的消耗； 5．含N化合物的降解速度减慢：表现在贮藏产品醇溶性N和蛋白质N含量高； 6．原果胶的降解受到抑制； 7．叶绿素降解速度减缓，空调贮藏的产品叶绿素的含量高； 8．乙醛积累，在空调中，当O2过低，CO2过高时，易诱发缺氧呼吸，乙醛在组织内积累，严重时 组织受害而褐变。 （二）低O2浓度的生理效应 在贮藏环境中降低O2的浓度会产生下列生理效应： 1．降低呼吸强度和基质的氧化速度，延缓跃变型果实呼吸高峰到来的时间，降低峰值； 2．抑制叶绿素的降解； 3．减少乙烯的生物合成； 4．延缓原果胶的降解速度； 5．降低Vc的损失。 （三）高CO2浓度的生理效应