但采用变温的方法时，一定要注意在冷害发生之前或冷害发生的程度还未到达不可逆转以前 否则会加速冷害症状的发展。 (4)调节湿度：高湿度，接近100%的相对湿度有降低冷害的作用，而低湿度则促进冷害发生。 有研究认为，高湿度的作用在于防止产品的失水而保持其耐贮性，而并非高湿度本身的作用。 (5)环境中气体成分调节 改变环境中的气体成分，可以改善凹陷斑纹型的冷害症状，例如桃、油梨、甜瓜、香木瓜、菠 菜等的冷害。一般将02降至7%左右有利于控制冷害发生。对于一些产品适当降低02和升高C02浓度有 控制冷害的作用，但产品的种类不同对02和C02浓度和处理时间以及温度配合反应不同，有些品种在 调气的情况下，反而会加重冷害，如黄瓜、石刁柏、甜椒等产品。因此，采用气调方法要视产品种 类而定。 (二)冻害 冻害：产品在其组织冰点以下的低温下，组织冻结形成的伤害。冻害的原因：当环境温度降低 到产品组织冰点以下时，组织内细胞间隙形成冰晶体。在缓慢冻结的情况下，细胞内的水分不断地 从原生质和液泡中脱出，通过细胞膜进入胞间隙，与冰晶体相遇而使冰晶体越来越大，水冻结时体 积会增加9%，这样过大的冰晶体就会拉伤细胞组织结构，直至使原生质体受到损伤。 当产品的冻害时间比较长，且较严重时，解冻后就会有汁夜流出，细胞死亡。 冻害造成组织死亡的原因：①原生质体脱水，丧失了其溶胶状态的胶体系；②冰品体拉伤原生 质体，膜结构等。凝胶 不可逆 溶胶 冰点：产品组织开始结冰的温度。 活组织冰点的高低决定于可溶性固形物的含量和生命活动。（生命代谢释放热能） 因此，不同的产品，冰点高低不同，同一种产品，品质不同其冰点也有差异。如苹果产地间的 差异。 不同的产品对冻害的敏感程度也有差异，有的产品在冻结时，原生质及其内部并不造成伤害， 解冻后仍可恢复原状，例如柿、菠菜，因此，它们可采用冻藏的方式进行保藏。 大部分的新鲜果蔬在冻结后都会造成损伤，特别是在遇到振动的情况下，组织内的冰品体更易 聚结变大。因此当不慎出现冻害，且还未造成原生质胶体破坏的情况祝下，要选择一个适宜的温度让 其缓慢解冻（多在4.5^5℃左右），可以使胞间隙的冰晶溶解，并重新被细胞吸收而使原生质恢复原 状，果蔬又会恢复到新鲜饱满的状态（忌搬动）。 如果解冻温度过高，解冻速度过快，融化的水不能为细胞所吸收，就会流出，产品的鲜度就不 能完全恢复。 但解冻温度过低(0`0.5℃)，冰晶体在胞间隙存在时间过长，也会伤害组织。 二、调节湿度 采收后的新鲜园艺产品和采前一样，仍在不断地进行蒸腾作用。所不同的是，采后的蒸腾失水 无法再得到补充。失水就会造成品质的变化，耐贮性的降低。 水分的损失受环境中湿度条件的影响，也受温度的影响。 1。温度 环境中的温度是一重要的影响因素，人们会很注重，但往往容易忽视的是入贮初期产品温度的 影响。 但采用变温的方法时，一定要注意在冷害发生之前或冷害发生的程度还未到达不可逆转以前， 否则会加速冷害症状的发展。 （4）调节湿度：高湿度，接近100%的相对湿度有降低冷害的作用，而低湿度则促进冷害发生。 有研究认为，高湿度的作用在于防止产品的失水而保持其耐贮性，而并非高湿度本身的作用。 （5）环境中气体成分调节 改变环境中的气体成分，可以改善凹陷斑纹型的冷害症状，例如桃、油梨、甜瓜、香木瓜、菠 菜等的冷害。一般将O2降至7%左右有利于控制冷害发生。对于一些产品适当降低O2和升高CO2浓度有 控制冷害的作用，但产品的种类不同对O2和CO2浓度和处理时间以及温度配合反应不同，有些品种在 调气的情况下，反而会加重冷害，如黄瓜、石刁柏、甜椒等产品。因此，采用气调方法要视产品种 类而定。 （二）冻害 冻害：产品在其组织冰点以下的低温下，组织冻结形成的伤害。冻害的原因：当环境温度降低 到产品组织冰点以下时，组织内细胞间隙形成冰晶体。在缓慢冻结的情况下，细胞内的水分不断地 从原生质和液泡中脱出，通过细胞膜进入胞间隙，与冰晶体相遇而使冰晶体越来越大，水冻结时体 积会增加9%，这样过大的冰晶体就会拉伤细胞组织结构，直至使原生质体受到损伤。 当产品的冻害时间比较长，且较严重时，解冻后就会有汁夜流出，细胞死亡。 冻害造成组织死亡的原因：①原生质体脱水，丧失了其溶胶状态的胶体系；②冰晶体拉伤原生 质体，膜结构等。凝胶   不可逆 溶胶 冰点：产品组织开始结冰的温度。 活组织冰点的高低决定于可溶性固形物的含量和生命活动。（生命代谢释放热能）。 因此，不同的产品，冰点高低不同，同一种产品，品质不同其冰点也有差异。如苹果产地间的 差异。 不同的产品对冻害的敏感程度也有差异，有的产品在冻结时，原生质及其内部并不造成伤害， 解冻后仍可恢复原状，例如柿、菠菜，因此，它们可采用冻藏的方式进行保藏。 大部分的新鲜果蔬在冻结后都会造成损伤，特别是在遇到振动的情况下，组织内的冰晶体更易 聚结变大。因此当不慎出现冻害，且还未造成原生质胶体破坏的情况下，要选择一个适宜的温度让 其缓慢解冻（多在4.5~5℃左右），可以使胞间隙的冰晶溶解，并重新被细胞吸收而使原生质恢复原 状，果蔬又会恢复到新鲜饱满的状态（忌搬动）。 如果解冻温度过高，解冻速度过快，融化的水不能为细胞所吸收，就会流出，产品的鲜度就不 能完全恢复。 但解冻温度过低（0~0.5℃），冰晶体在胞间隙存在时间过长，也会伤害组织。 二、调节湿度 采收后的新鲜园艺产品和采前一样，仍在不断地进行蒸腾作用。所不同的是，采后的蒸腾失水 无法再得到补充。失水就会造成品质的变化，耐贮性的降低。 水分的损失受环境中湿度条件的影响，也受温度的影响。 1．温度 环境中的温度是一重要的影响因素，人们会很注重，但往往容易忽视的是入贮初期产品温度的 影响