宫鹏飞 (甘肃农业大学食品科学与工程学院葡萄与葡萄酒工程专业，甘肃兰州，730070) 摘要：经济快速的发展，促进了各种科学技术的创新，同时将高新技术应用于食品加工生产中，促使产品的产量、 品质得到一定的提升，促进了新产品研发。高新枝术在萄萄酒产业中具有有良好的发展前景，将微氧陈酿技术和超 高压技术应用干萄萄酒的酿透。促使葡葫沥的意量如品质均有了明显提升。热葡葫酒企业带来良好的经济放游、社 会效益，加连了葡萄酒产业的发展。本文从葡萄酒酿造角度出发， 述微氧陈酿技术和超高压技术的工作原理，分 析其应用原则以及这两种加工新技术改善和提高葡萄酒品质的作用。 关键词：高新技术：微氧陈酿：超高压技术：萄萄酒： Abstract:The rapid economic development has promoted the innovation of all kinds of science and technology.At the same time.the application of High technique in food processing and production has promoted the improvement of the output and guality of products and promoted the development of new products.High-tech has good prospects for development in the wine industry,the micro-oxygen aging technology and superhigh pressuretechnique are used in wine brewing.The yield and quality of wine have been greatly improved,to bring good economic and social benefits to wine enterprises,expedite the development of the wine industry.Based on the perspective of winemaking.this paper describes the working principle of essure techniqu e.analyzes its application principles and the ro of these sing technologies in improving and improving wine quality. Key words:High technique:Micro-oxygenation aging superhigh pressure technique;wine 随着经济和社会的不断发展，传统的加工技术很难满足人们日益增长的需求和渴望，也难以适 应开发新产品的要求，新技术己逐渐渗透到社会的各个领域，与人们的衣、食、住、行密切的联 系。食品工业的可持续发展以及人们不断上升的消费需求，进一步推动了高新技术在食品中的广泛 应用，高新技术已展现出广阔的应用前景1-2 。它不仅可以节约成本，提高生产效率，而且可以改 善食品品质和口感，加速开发新食品。利用高新技术手段，开发出新一代的高档食品，是世界各国 食品技术专家的奋斗目标，也是食品工业的主要发展趋势B), 经济体制的改革，国内酿酒产业开始了快速的发展，从白酒到各类酒的产业改革。葡萄酒是 种备受人们喜爱的酒精饮料，主要以葡萄为原料，对其进行完全或部分发酵酿造而成。其中葡萄酒 具有独特的口感和预防心血管疾病的作用，使其深受广大消费者的喜欢，甚至有的为了美容美颜长 期饮用葡萄活鬥。但人们对萄萄酒的品质有更高的要求，传统的酿造技术已经很难满足人们对萄萄 酒品质的要求，在酿造工艺中使用新型的科学技术，改善和提高葡萄酒的品质已成为一个重要的趋 势。 葡萄酒企业要得到良好的经济效益，关键在于葡萄酒的品质和产量。利用高新技术改善葡萄酒 的品质，提高葡萄酒的产量，已成为一个重要的途径。现在运用在葡萄酒产业中的高新技术有膜过 滤，冷冻浓缩、微氧技术和超高压技术等以及利用色谱和质谱进行分析检测的技术。本文将从微氧 技术和超高压技术的概念、作用以及在葡萄酒酿造中的应用进行概述。 1微氧技术 微氧技术(micro oxygenation,.MO)微氧技术就是利用不锈钢罐为容器，缓慢持续通入微量氧 气，为葡萄酒创造一种橡木桶般的微氧陈酿环境，满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反应对氧 的需求，从而达到提高葡萄酒品质的目的 1.1微氧技术在葡萄酒酿造过程中的作用 微氧技术在葡萄酒酿造中主要应用于陈酿阶段，能控制疏化物产生，降低和防止硫化物等还原 味，保持葡萄酒的品质：能增强葡萄酒的香气，降低生青味：能促进游离花色苷和了游离花色素苷 宫鹏飞 （甘肃农业大学食品科学与工程学院葡萄与葡萄酒工程专业，甘肃兰州，730070） 摘要：经济快速的发展，促进了各种科学技术的创新，同时将高新技术应用于食品加工生产中，促使产品的产量、 品质得到一定的提升，促进了新产品研发。高新技术在葡萄酒产业中具有有良好的发展前景，将微氧陈酿技术和超 高压技术应用于葡萄酒的酿造，促使葡萄酒的产量和品质均有了明显提升，给葡萄酒企业带来良好的经济效益、社 会效益，加速了葡萄酒产业的发展。本文从葡萄酒酿造角度出发，阐述微氧陈酿技术和超高压技术的工作原理,分 析其应用原则以及这两种加工新技术改善和提高葡萄酒品质的作用。 关键词：高新技术；微氧陈酿；超高压技术；葡萄酒； Abstract:The rapid economic development has promoted the innovation of all kinds of science and technology. At the same time, the application of High technique in food processing and production has promoted the improvement of the output and quality of products and promoted the development of new products. High-tech has good prospects for development in the wine industry, the micro-oxygen aging technology and superhigh pressure technique are used in wine brewing. The yield and quality of wine have been greatly improved, to bring good economic and social benefits to wine enterprises, expedite the development of the wine industry.Based on the perspective of winemaking, this paper describes the working principle of micro-oxygen aging technology and superhigh pressure technique, analyzes its application principles and the role of these two new processing technologies in improving and improving wine quality. Key words: High technique; Micro-oxygenation aging; superhigh pressure technique; wine 随着经济和社会的不断发展，传统的加工技术很难满足人们日益增长的需求和渴望，也难以适 应开发新产品的要求，新技术已逐渐渗透到社会的各个领域，与人们的衣、食、住、行密切的联 系。食品工业的可持续发展以及人们不断上升的消费需求，进一步推动了高新技术在食品中的广泛 应用，高新技术已展现出广阔的应用前景[1-2]。它不仅可以节约成本，提高生产效率，而且可以改 善食品品质和口感，加速开发新食品。利用高新技术手段，开发出新一代的高档食品，是世界各国 食品技术专家的奋斗目标，也是食品工业的主要发展趋势[3]。 经济体制的改革，国内酿酒产业开始了快速的发展，从白酒到各类酒的产业改革。葡萄酒是一 种备受人们喜爱的酒精饮料，主要以葡萄为原料，对其进行完全或部分发酵酿造而成。其中葡萄酒 具有独特的口感和预防心血管疾病的作用，使其深受广大消费者的喜欢，甚至有的为了美容美颜长 期饮用葡萄酒[4]。但人们对葡萄酒的品质有更高的要求，传统的酿造技术已经很难满足人们对葡萄 酒品质的要求，在酿造工艺中使用新型的科学技术，改善和提高葡萄酒的品质已成为一个重要的趋 势。 葡萄酒企业要得到良好的经济效益，关键在于葡萄酒的品质和产量。利用高新技术改善葡萄酒 的品质，提高葡萄酒的产量，已成为一个重要的途径。现在运用在葡萄酒产业中的高新技术有膜过 滤，冷冻浓缩、微氧技术和超高压技术等以及利用色谱和质谱进行分析检测的技术。本文将从微氧 技术和超高压技术的概念、作用以及在葡萄酒酿造中的应用进行概述。 1 微氧技术 微氧技术（micro oxygenation, MO）微氧技术就是利用不锈钢罐为容器，缓慢持续通入微量氧 气，为葡萄酒创造一种橡木桶般的微氧陈酿环境，满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反应对氧 的需求，从而达到提高葡萄酒品质的目的[5]。 1.1 微氧技术在葡萄酒酿造过程中的作用 微氧技术在葡萄酒酿造中主要应用于陈酿阶段，能控制硫化物产生，降低和防止硫化物等还原 味，保持葡萄酒的品质；能增强葡萄酒的香气，降低生青味；能促进游离花色苷和了游离花色素苷