《食品分析》教学大纲 Food Analysis 课程编号：005032学时学分：88/3.5 本大纲根据食品科学与工程专业2006版培养计划制定。 一、教学对像 食品科学与工程专业本科学生 二、教学目的与要求 本课程是食品科学与工程专业的专业基础课，必修课。 通过该课程的学习，使学生了解国内外食品感官评定的发展动态，掌握感觉的基本知识和规律，熟 悉食品感宫评定对实验场地、设施、人员、样品制备及组织管理等方面的基本要求，并能灵活运用常用 感官评定实验方法科学地实施食品质量控制和管理。掌握对食品的常规分析尤其是营养成分、添加剂、 限量元素和有害物质的基本分析测定原理与实验方法，对食品分析的前沿有所了解；应用统计方法处 理实验数据与结果。树立严谨的科学态度；对一些仪器在食品检测中的应用有所了解。 三、主要先修课程和后续课程 食品微生物或微生物、生物化学或食品化学、化工原理或食工原理、食品保藏原理或食品技术原 理、分析化学 四、教学方式与重点和难点 1、教学方式：课堂讲授、课堂讨论、实验、作业等 2、重点和难点： 重点：感觉的基本知识：水份澳测定、酸度测定、糖类化合物、脂类、蛋白质和氨基酸的测定方法的 原理；试验设计及数据分析 难点：基本味觉及影响因素；食品的嗅觉识别技术；各种分析中样品的预处理方法、测定步骤及 实验结果的数据分析与处理。 五、教学内容 理论教学内容： 食品感官评定(10学时) 第一章绪论(2学时) 第二章感觉的基本知识(4学时) 第三章感官评定试验的基本要求(2学时) 第四章感官评定的试验方法(2学时) 食品常规成分分析(14学时) 第一章绪论(0.5学时) 第二章食品样品的采集与处理(1学时) 《食品分析》教学大纲 Food Analysis 课程编号：005032 学时/学分：88/3.5 本大纲根据食品科学与工程专业2006版培养计划制定。 一、教学对象 食品科学与工程专业本科学生 二、教学目的与要求 本课程是食品科学与工程专业的专业基础课，必修课。 通过该课程的学习，使学生了解国内外食品感官评定的发展动态，掌握感觉的基本知识和规律，熟 悉食品感官评定对实验场地、设施、人员、样品制备及组织管理等方面的基本要求，并能灵活运用常用 感官评定实验方法科学地实施食品质量控制和管理。掌握对食品的常规分析尤其是营养成分、添加剂、 限量元素和有害物质的基本分析测定原理与实验方法，对食品分析的前沿有所了解； 应用统计方法处 理实验数据与结果。树立严谨的科学态度； 对一些仪器在食品检测中的应用有所了解。 三、主要先修课程和后续课程 食品微生物或微生物、生物化学或食品化学、化工原理或食工原理、食品保藏原理或食品技术原 理、分析化学 四、教学方式与重点和难点 1、教学方式：课堂讲授、课堂讨论、实验、作业等 2、重点和难点： 重点：感觉的基本知识；水份测定、酸度测定、糖类化合物、脂类、蛋白质和氨基酸的测定方法的 原理；试验设计及数据分析。 难点：基本味觉及影响因素；食品的嗅觉识别技术；各种分析中样品的预处理方法、测定步骤及 实验结果的数据分析与处理。 五、教学内容 理论教学内容： 食品感官评定（10学时） 第一章 绪论（2学时） 第二章 感觉的基本知识（4学时） 第三章 感官评定试验的基本要求（2学时） 第四章 感官评定的试验方法（2学时） 食品常规成分分析（14学时） 第一章 绪论（0.5学时） 第二章 食品样品的采集与处理（1学时）