2.基本概念和知识点：火候、烹调。 3.问题与应用：火候复杂，化学变化月复杂。 (三)思考与实践 清蒸草鱼。 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解20分钟。 课后思考：清蒸鱼不用加盐。 第四竞厨房管理 (一)目的与要求 1.了解厨房的内涵及发展 2.掌握厨房的操作程序 3.提高对厨房管理认识。 (二)教学内容 第一节 1.主要内容：厨房的概念、特点和要素。 2.基本概念和知识点：水台、刀工、打荷 3.问题与应用：保质、保量和保鲜。 第二节 1.主要内容：后锅、装盘、保管和厨师。 2.基本概念和知识点：鲜嫩、氨基酸 3.问题与应用：老火汤的火候。 (三)思考与实践 回家清蒸草鱼一次 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解10分钟。 课后思考：保管与视频监控。 第五章服务管理 (一)目的与要求 1.了解餐饮服务的内涵及发展。 2.掌握服务的卫生性和礼仪性。 3.提高意内和意外服务质量。 (二)教学内容 第一节餐饮服务的内涵及发展4 2．基本概念和知识点：火候、烹调。 3．问题与应用：火候复杂，化学变化月复杂。 （三）思考与实践 清蒸草鱼。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 20 分钟。 课后思考：清蒸鱼不用加盐。 第四章 厨房管理 （一）目的与要求 1．了解厨房的内涵及发展。 2．掌握厨房的操作程序。 3．提高对厨房管理认识。 （二）教学内容 第一节 1．主要内容：厨房的概念、特点和要素。 2．基本概念和知识点：水台、刀工、打荷。 3．问题与应用：保质、保量和保鲜。 第二节 1．主要内容：后锅、装盘、保管和厨师。 2．基本概念和知识点：鲜嫩、氨基酸。 3．问题与应用：老火汤的火候。 （三）思考与实践 回家清蒸草鱼一次。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 10 分钟。 课后思考：保管与视频监控。 第五章 服务管理 （一）目的与要求 1．了解餐饮服务的内涵及发展。 2．掌握服务的卫生性和礼仪性。 3．提高意内和意外服务质量。 （二）教学内容 第一节 餐饮服务的内涵及发展