表2几种豆类氨基酸的含量与标准模式的比较 FAO/WHO 项目 蚕豆豌豆绿豆红小豆豇豆小麦粉籼米玉米 标准模式 赖氨酸 6.47.27.1 苏氨酸 3.6 3.83.8 3.4 3.8 3.l 3.9 蛋氨酸 0.7 l.0 1.8 胱氨酸 1.70.9 色氨酸 0.90.81.0 9267 苯丙氨酸6.0 4.24.65.6 5.2 氨酸 3.2 3.23.3 3.2 亮氨酸 9.015.2 异亮氨酸4.0 4.14.13.7 3.6 3.43.2 缬氨酸 64.65.3 5.55.0 蛋白质 30 25 21 21 21 10.77.38.I 2.一般含B群维生素较多,但是作为蔬菜的青豆 或豆芽菜,却也含有一般禾谷类不含的维生素C 例如青豌豆和豆芽的V含量分别为055mg/g、 0.25mg/g,比白菜、萝卜和芹菜的含量还高。11 ◼ 2．一般含B群维生素较多，但是作为蔬菜的青豆 或豆芽菜，却也含有一般禾谷类不含的维生素C。 例如青豌豆和豆芽的VC含量分别为0.55mg/g、 0.25mg/g，比白菜、萝卜和芹菜的含量还高