表1几种豆类的营养成分含量 % 蛋白质 淀粉 脂肪 赖氨酸 项目样品数 平均值极大值平均值极大值平均值极大值平均值极大值样品数 蚕豆13027.2934.5242.451.681.502.081.782.30195 豌豆143324.4834 48.7458.691.36 83 1.842.24200 小豆147922.5628 53.1758.860.59 651.752.23183 饭豆21 20.6522.5551.7655.270.560.881.821.994 绿豆148724.1529.0652.7360.150.94 821.822.34242 1豆类蛋白质的氨基酸组成 豆类蛋白质是全价的蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸,见表2 作为第一限制性氨基酸的蛋氨酸,其在豆类蛋白质的含量与 FAO/WHO标准模式相比分别为蚕豆22,豌豆31%,绿豆38,红 小豆409,豇豆59%。其它除蚕豆的苯丙氨基酸70之外 余下各项均在85%以上。每种豆类均有2~4项在100%以上 最为优异的是赖氨酸比值达到115%~133%,可作为提取赖 氨酸的原料。 1010 ◼ 1 豆类蛋白质的氨基酸组成 ◼ 豆类蛋白质是全价的蛋白质，含有人体必需的8 种氨基酸，见表2。 作为第一限制性氨基酸的蛋氨酸，其在豆类蛋白质的含量与 FAO/WHO标准模式相比分别为蚕豆22%，豌豆31%， 绿豆 38%，红 小豆40%，豇豆59%。其它除蚕豆的苯丙氨基酸70%之外， 余下各项均在85%以上。每种豆类均有2~4项在100%以上， 最为优异的是赖氨酸比值达到115%~133%，可作为提取赖 氨酸的原料