8焙烤食品工业还应走以中小型企业和前店后厂为主的发展道路，焙烤食品 工业属于劳动密集型产业。21世纪我国劳动力相当充裕，为了配合劳动就业， 焙烤工业应取手工劳动与国产设备相结合的方针，重点发展中小型焙烤企业 9、发展前店后厂的面包作坊，以样式美观、味香色美、新鲜可口的高质量 面包来吸引顾客，引导人们喜食焙烤食品，促进产品销售。 我国焙烤食品的生产现状 ·①原辅材料逐步规格化、专用 ·②生产工艺日臻完善和成熟 ·③行业行管体系不断加强，产品标准不断完善 ④产品产量不新提高 七、研究本学科的任务、内容和方法 焙烤食品工艺学是食品工艺学的分支之一，是食品专业的一门重要专业课 从原料的选择，馅心的制作，面团的调制，涉及到原料学、烹调工艺学、食品 流变学；焙烤食品的成形、装饰又极富有艺术性，又和美学联系在一起。因此， 需要掌握原料学、烹调工艺学、食品流变学和美学等方面的基础知识， (一)、研究焙烤食品工梦学的任务 1、充分利用现有焙烤食品资源和开辟焙烤食品资源的新途径： 2、探讨焙烤食品制作的新方法、新花样、新品种、新工艺及新添加剂： 3、探索焙烤食品腐败变质的原因及控制的途径和有效方法： 4、制造新型、方便和特需的营养食品和保健食品： 5、改善食品包装的质量和外观，提高食品保藏质量和保装效果： 6、研究焙烤食品机械设备的原理、性能、操作知识： 7、研究和选用新型的食品包装，提高食品的吸引力。 8、探索培烤食品企业经营管理的新理念】 (二)焙烤食品工艺学研究的内容 焙烤食品制作具有悠久的历史，经过历代烘焙师的不断实践、创造和发展， 形成了品种繁多、口味丰美、形色俱佳的焙烤制品。但目前对焙烤食品的认识 和掌握，仍然处在自发状态，知其然尚不知其所以然。因此，逐步深入认识焙 烤食品制作自身存在的自然科学原理，使之形成系统的科学知识体系，这是焙 烤合品丁艺学的主要条 焙烤食品工艺学所要研究的主要内容是：焙烤食品原料的性质、特征和用 This document is generated by trial version of Print2Flash.Get and try it from www.print2flash.com for free!