烤食品立足世界，走向未来。根据烘焙工业的发展实践，纵观21世纪的发展前 景，中国焙烤食品的发展趋势如下： 1发展中国特色的焙烤食品 日前从焙烤食品的消费对象来看，大众化是其主要特点。因而焙烤食品作 为商品，必须从市场出发，以解决大众基本生活需求为目的的焙烤食品是中国 焙烤食品发展的主要趋势 2借鉴国外经验 随着中外文化交流的日益频繁，借鉴西式快餐的成功经验，发展中式焙烤 食品快餐已成为必然趋势 3.设备的现代化、生产的批量化 随着人们生活节奏的加快，竞争的加剧，人们饮食习惯发生了很大变化 因此，焙烤食品制作必须改变过去手工操作的生产方式，改用机械化生产，而 且生产要批量化，才能满足人们对焙烤食品快餐需求量增大的要求。 4加强科技开发、开拓创新 ()继承优秀的焙烤食品遗产，挖掘、整理古人的焙烤食品制作方法，并在 此基础上进行创新，以适应时代的需要，创出特色品种、拳头产品。 改革传统配方及工艺，我国的焙烤食品许多品种营养成分过于单 有的还含有较多的脂肪和糖类，因此，必须改革传统配方，从低热、低脂、多 膳食纤维、维生素、矿物质入手，创制适合现代人需要的营养平衡的焙烤食品 品种。同时，对工艺制作过程加以改革 (3)原料新品种的开发，一是利用未被开发的原料制作焙烤食品新品种， 二是利用在农作物上已出现的新的可食性原料，通过特性相似原料的替换制作 相似的品种。 5.开发功能性焙烤食品和药膳焙烤食品 目前，由于空气和水源等污染的加剧，各种恶性疾病的发病率逐渐上升 开发功能性焙烤食品和药膳焙烤食品，己成为焙烤食品发展的另一主要趋势。 6.改节篷席结构 中国的饮食业非常发达，焙烤食品在筵席中所占的比例却很小，且形式单 调。因此，要以面点与菜点结合的方式改革筵席结构。 7培烤设各要立早国产化知现代化 焙烤食品工业所需生产设备多属常规简单设备，依靠我国食品机械工业的 能力是可以制造出来的，没有必要大量进口生产设备。我国焙烤生产设备今后 要在关键重点的单机质量上下功夫，努力实现现代化。烤炉是焙烤工业的耗能 “电老虎”，也是今后应重点研究的焙烤设备。从节能降耗的角度出发，研究和 应用以煤气、液化石油气为主要热源的远红外辐射烤炉，既经济又省电。 16 This document is generated by trial version of Print2Flash.Get and try it from www.print2flash.com for free!