粉20~30%,支链淀粉η0~80%。可用酶法、酸法和酸酶法使淀粉水解成糊精」 低聚糖和葡萄糖。淀粉糖浆或称液体葡萄糖(DE38-4),主要成分是葡萄糖 麦芽糖、麦芽三糖和糊精,是一种粘稠液体,甜味温和,极易为人体直接吸收, 在饼干,糖果生产上广为应用 将淀粉悬浮液加热到55-80℃时,会使淀粉颗粒之间的氢键作用力减弱,并 迅速进行不可逆溶胀,淀粉粒因吸水,体积膨胀数十倍,继续加热使淀粉胶束全 部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水包围,形成具有粘性的糊状液体,这一现 象称淀粉糊化。糊化淀粉容易被酶水解。 双酶法水解淀粉制淀粉糖浆,是先以α-淀粉酶使淀粉中的α-1,4甙键水 解生成小分孑糊精、低聚糖和少量葡萄糖,然后再用糖化酶将糊精、低聚糖中的 α-1,6甙键和α-1,4甙键切断,最后生成葡萄糖 淀粉糖浆的分析方法是根据国家标准GB12099-89,采用莱恩——艾农滴定 法测定淀粉水解产品的还原力(RP)和葡萄糖值(DE),例如DE值为42,表示 淀粉糖浆中含42%的葡萄糖 本实验的目的 (1)通过实验,了解淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆的基本原理 (2)掌握淀粉双酶法制备淀粉糖浆的实验方法,以及酶的使用 (3)熟悉淀粉水解产品的葡萄糖值测定方法 、实验材料、试剂与仪器 玉米淀粉,木薯淀粉,甘薯淀粉。 液化型a-淀粉酶(酶活力6000单位/g),糖化酶(酶活力为4-5万单位/g), 费林溶液A、B,亚甲基兰指示剂,D-葡萄糖标准溶液,10%‰NaOH,5‰%VaCO,5%CaCl2s 40oml烧杯,250ml圆底烧瓶,容量瓶(100ml,50oml,100),移液管(lml,5ml 25m1),25m酸滴定管,250m碘量瓶,秒表,搅拌器,恒温水浴锅 、实验步骤 (一)淀粉糖浆的制备 l00g淀粉置于40oml烧杯中,加水200ml,搅拌均匀,配成淀粉浆,用5% 碳酸钠调节pH≈62-6.3,加入2m5%CaCl2溶液,于90-95℃水浴上加热,并不 断搅拌,淀粉浆由开始糊化直到完全成糊。加入液化型α-淀粉酶60ng,不断搅 拌使其液化。并使温度保持在τ0-80℃搅拌20分钟,(取样分析D值)。然后将 烧杯移至电炉(隔石棉网)加热到95℃至沸,灭活10分钟。过滤,滤液冷却至 55℃,加入糖化酶200mg,调节pH≈4.5,于60-65℃恒温水浴中糖化3-4小时, 3小时取样分析控制D≈42)即为淀粉糖浆。若要得浓浆,可以进一步浓缩 (二)DE值的测定 按国标GB12099-80方法测定。 1混合费林溶液的标定+  = ¢X*+  = ­nD [# >#D œ*+ăBø[ Æ8(>GH(­*+(EÚ¥MGH( )0 ¢ËFƒ£GH([ 0†([0†(>Bø¢£3M¢YÉ>¢¶¬ZþÍ¢ ®Y¢(:zƹ2¬4­ ¤*+[\MÁ8 ²Ï¢‹œ*+ùò/6£¤~¥]¢D ä‚tuµn^o_¢*+òoþ¢t`_a9ï¢Áœ*+;aÎ êbc¢*+­ƒƒ¢D¬ُ¢­ƒ¼jB¡M¢Bþ d¥*+B­B*+ ¶«DÄ­ …D Ä*+@*+(E¢£Ê³6*+Dœ*+^6¸¢‘ 7¤ ÄzƒiÂBø[Æ8(>€GH(¢÷¦Ð(D¤Bø[Æ8(^ 6¸¢ 7¤>6¸¢‘ 7¤í,¢¦zƒGH(­ *+(EdC £$2ef?L g¸f’¢=hijk$ *+ÄÆ&'¥ l>GH(I mn¢¿ mn I¬ ‘f¢;» *+(E^, ‘fAGH(­ Ñ
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