商品果胶,从柑桔皮中提取的果胶是高酯化度的果胶,酯化度在70%以上。在食 品工业中常利用果胶来制作果酱、果冻和糖果,在汁液类食品中用作增稠剂、乳 化剂等。 、实验材料和试剂 桔皮(新鲜) 025%HCⅠ,95%乙醇,蔗糖,柠檬酸。 三、实验步骤 (一)果胶的提取 1原料预处理:称取新鲜柑桔皮20g(千品为8g)用清水洗净后,放入250ml 烧杯中加120ml水,加热至90℃保持5-10分钟,使酶失活。用水冲洗后切成3-5mm 大小的颗粒,用50℃左右的热水漂洗,直至水为无色、果皮无异味为止。每次 漂洗必须把果皮用尼龙布挤干,再进行下一次漂洗。 2酸水解提取:将预处理过的果皮粒放入烧杯中,加入约0.25%的盐酸60m, 以浸没果皮为度,pH值调整在20至2.5之间,加热至90℃煮45分钟,趁热用 尼龙布(100目)或四层纱布过滤 3.脱色:在滤液中加入0.5~1.0%的活性炭于80℃加热20分钟进行脱色和除 异味,趁热抽滤,如抽滤困难可加入2~4%的硅藻土作助滤剂。如果柑桔皮漂洗 干净,提取液为清彻透明,则不用脱色。 4沉淀:待提取液冷却后,用稀氨水调节至pH3~4,在不断搅拌下加入95% 乙醇,加入乙醇的量约为原体积的1.3倍,使酒精浓度达50%60%(可用酒精 计测定),静置10分钟。 5过滤、洗涤、烘干:用尼龙布过滤,果胶用95%乙醇洗涤二次,再在60-70 ℃烘干 (二)柠檬味果酱的制取 1.将果胶02g(干品)浸泡于20ml水中,软化后在搅拌下慢慢加热至果胶 全部溶化。 2加入柠檬酸0.lg、柠檬酸钠0.lg和蔗糖20g,在搅拌下加热至沸,继续 熬煮5分钟,冷却后即成果酱。 实验十一淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定 、引言 淀粉是由几百至几千个葡萄糖链节构成的天然髙分子化合物,一般含直链淀>:;¢ˆ}?^<=:;£::;¢:®  ³¹­® 0@^ž­:;A@~:?[:A>(:¢®MMK^~Àá[ áØ­ )*+ ? Ÿ   
¢ jk¢‰(¢ST#­ )* :;<= '¡ÈÔ¥=Ÿ }?   ¬ ë즢òó  ' $Z^Á '¢ÁÌ ²gh û¢œD«­èë¦íƒ '' ]iùò¢ ²_`Bë¢Ì¬Ü•[:Ü'¬ ­j Bëõö:CDEF¢Ðtu´Bë­  #Ä<=Ô¤È\:òòó$Z^¢Áóã  c#  '¢ ³GH:¬¢< II®  Ì  /6¢ÁÌ  ²B ‘g û¢Ò CDE ¸’’ JÚKLE\a­ ú•Ô®aM^Áó ’g=¸’AjM¨ ’²Á f’ ûtu•>æ '¢ÒYa¢¿YaN™nÁó f=‘AäOP~Qaá­¿:}?Bë ì¢<=M¬Re¯¢Ãµ•­  *Ôñ<=Mõö¦¢ÇwÌ <=¢®µ,-.´Áó   jk¢Áójkã¬'t  •øRS =  n•ø ›¢Ë§ û­ \a[ë [ ԝCDE\a¢:;  jkë ¢Ð®   ² ­ ST:?@=




¤:;  G;¨  ' ^¢T¦®-.´ÊÊÁÌ:; Îêo­  ÁóST# [ST#  >‰(  ¢®-.´ÁÌC¢ UB û¢õö¦†ƒ:?­
     '( *+£›VÌWUGH(X5ƒÝ÷±¾¢ ,X*