甘肃农业大学《畜产品工艺学》课程教案 畜产品工艺学教案 甘肃农业大学食品科学与工程学院 畜产品工艺学课程组 课程名称 畜产品工艺学 课程代码 040238 学分 总学时 48 讲课学时 48 实验学时 课程性质 基础课( ) 专业基础课() 专业课（√） 必修课（√） 选修课() 任课教师 韩玲、甘伯中、 职称 教授、副 授课时间 张珍 教授 授课对象 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业本科生 教学 使学生掌握肉、奶、蛋贮藏加工的基础知识和基本原理，了解和掌握各类产品加工贮藏工艺流程、 目的与 工艺参数、加工方法，地方、民族特色产品的工业化生产，新产品、新技术、新工艺研究动态等。 要求 1. 掌握本学科的基础知识。 教学 2. 掌握原料的贮藏加工及质量检测方法。 基本 3.掌握各类产品的加工工艺、技术要点及质量控制方法，了解各类制品中的名特产品。 要求 4.了解畜产品研究、生产的新成果、新工艺、新技术和新产品。 5.具有开发利用新资源、研制新产品的思维和能力。 教材 《畜产食品工艺学》(“十一五”全国统编教材)中国农业出版社教材，蒋爱民主编 《畜产品加工学》（教有部因家“十五”重点教材），中国农业出版社，周光宏主编 1.南庆贤主编.肉类工业生产手册，中国轻工出版社，2003 2.高福成.现代食品工程高新技术，中国轻工业出版社，20007 主要参 3.骆承庠主编.乳与乳制品工艺学.中国农业出版社出版，1999 考资料 4.Norman N.Pottee Josheph等著，王璋，钟芳等译，食品科学一美国现代食品科技系列.中国轻 工业出版社，2001 5.高真.蛋制品工艺学.中国商业出版社，1992 系（教研室） (针对青年教师) 或导师审阅 意见 主任（导师）签字： 年 月日甘肃农业大学《畜产品工艺学》课程教案 畜产品工艺学教案 甘肃农业大学食品科学与工程学院 畜产品工艺学课程组 课程名称 畜产品工艺学 课程代码 040238 学分 总学时 48 讲课学时 48 实验学时 课程性质 基础课（ ） 专业基础课（ ） 专业课（√） 必修课（√） 选修课（ ） 任课教师 韩玲、甘伯中、 张珍 职称 教授、副 教授 授课时间 授课对象 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业本科生 教 学 目的与 要 求 使学生掌握肉、奶、蛋贮藏加工的基础知识和基本原理，了解和掌握各类产品加工贮藏工艺流程、 工艺参数、加工方法，地方、民族特色产品的工业化生产，新产品、新技术、新工艺研究动态等。 教 学 基 本 要 求 1．掌握本学科的基础知识。 2．掌握原料的贮藏加工及质量检测方法。 3．掌握各类产品的加工工艺、技术要点及质量控制方法，了解各类制品中的名特产品。 4．了解畜产品研究、生产的新成果、新工艺、新技术和新产品。 5．具有开发利用新资源、研制新产品的思维和能力。 教 材 《畜产食品工艺学》（“十一五”全国统编教材）中国农业出版社教材，蒋爱民主编 《畜产品加工学》（教育部国家“十五”重点教材），中国农业出版社，周光宏主编 主要参 考资料 1．南庆贤主编.肉类工业生产手册，中国轻工出版社，2003 2．高福成.现代食品工程高新技术，中国轻工业出版社，20007． 3.骆承庠主编.乳与乳制品工艺学.中国农业出版社出版，1999 4．Norman N.Pottee Josheph 等著，王璋，钟芳等译，食品科学—美国现代食品科技系列.中国轻 工业出版社,2001 5.高真.蛋制品工艺学.中国商业出版社,1992 系（教研室） 或导师审阅 意见 （针对青年教师） 主任（导师）签字： 年 月 日