甘肃农业大学《畜产品工艺学》课程教案 敦学内容与学时分配 教学时数 教学内容 讲课 实验 小计 备注 绪论 2 2 第一篇肉与肉制品 20 20 第一章肉的组成及特性 7 第二章肉的贮藏保鲜 2 第三章火腿 3 第四章肠制品 3 第五章干制品 2 第六章其它肉制品 3 第二篇乳与乳制品 18 18 第一章乳成分及性质 3 第二章消毒乳 2.5 第三章发酵乳制品 2.5 第四章冷饮 2.5 第五章稀奶油和奶油 2.5 第六章乳粉 2.5 第七章其他乳制品 2.5 第三篇蛋与蛋制品 8 8 第一章蛋与蛋制品概述 1 第二章禽蛋的结构和化学组成 2 第三章禽蛋的保鲜与贮藏 2 第四章腌制蛋的加工 1 第五章干蛋制品 1 第六章湿蛋的加工 1 48甘肃农业大学《畜产品工艺学》课程教案 教学内容与学时分配 教学时数 教学内容 讲课 实验 小计 备 注 绪 论 2 2 第一篇 肉与肉制品 20 20 第一章 肉的组成及特性 7 第二章 肉的贮藏保鲜 2 第三章 火腿 3 第四章 肠制品 3 第五章 干制品 2 第六章 其它肉制品 3 第二篇 乳与乳制品 18 18 第一章 乳成分及性质 3 第二章 消毒乳 2.5 第三章 发酵乳制品 2.5 第四章 冷饮 2.5 第五章 稀奶油和奶油 2.5 第六章 乳粉 2.5 第七章 其他乳制品 2.5 第三篇 蛋与蛋制品 8 8 第一章 蛋与蛋制品概述 1 第二章 禽蛋的结构和化学组成 2 第三章 禽蛋的保鲜与贮藏 2 第四章 腌制蛋的加工 1 第五章 干蛋制品 1 第六章 湿蛋的加工 1 48