10.2常用非天然食品添加剂 10.2.1酸度调节剂 酸度调节剂( acidity regulators)也称pH调节剂,是维 持或改变食品酸碱度的物质,酸味剂、碱化剂以及具有缓 冲作用的盐类。 酸味剂具有改善食品质量的功能特性。酸味剂还有助于 钙等许多矿物质和营养素的吸收。甜味与酸味易互相抵消, 酸味与某些苦味物质或收敛性物质(单宁)混合,则能使 酸味增强。 世界上充许使用的酸度调节剂品种约有20种。我国充许 的酸度调节剂有17种,产量最大的是柠檬酸和磷酸,乳酸、 乙酸次之。10.2 常用非天然食品添加剂 10.2.1 酸度调节剂 酸度调节剂（acidity regulators）也称pH调节剂，是维 持或改变食品酸碱度的物质，酸味剂、碱化剂以及具有缓 冲作用的盐类。 酸味剂具有改善食品质量的功能特性。酸味剂还有助于 钙等许多矿物质和营养素的吸收。甜味与酸味易互相抵消， 酸味与某些苦味物质或收敛性物质（单宁）混合，则能使 酸味增强。 世界上充许使用的酸度调节剂品种约有20种。我国充许 的酸度调节剂有17种，产量最大的是柠檬酸和磷酸，乳酸、 乙酸次之