、水分 在乳中约占87%~89% 分为自水、结合水、膨胀水和结晶水。 今自由水(95%97%)—乳中主要水分, 具有常水的性质 沸点-冰点-溶解特性 结合水、膨胀水、结晶水在乳中具有特别的性质和作用。一、水分 ❖ 在乳中约占87%～89%。 ❖ 分为自由水、结合水、膨胀水和结晶水。 ❖ 自由水（95%-97%）——乳中主要水分， 具有常水的性质 沸点-冰点-溶解特性……. 结合水、膨胀水、结晶水在乳中具有特别的性质和作用